Fiadone
| Fiadone | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Abruzzo Molise |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
| Fiadone | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Regione | Corsica |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | farina di frumento brocciu limone |
Il fiadone o fiaùni è un tipico prodotto da forno abruzzese e molisano che si prepara per le feste pasquali, anche se si consuma tutto l'anno, sia nella versione salata, più diffusa nelle aree litoranee, che dolce, più diffusa nelle aree interne[1].
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Ha la forma di un raviolo, la cui sfoglia esterna viene preparata con un impasto di uova, olio, vino bianco, farina, mentre il ripieno può variare, ma è a base di formaggio con prodotti a pasta dura come il rigatino e pecorino, oppure ricotta sia di mucca che di pecora, il tutto amalgamato con uova e spezie diverse (noce moscata e/o pepe macinato, e nell'aquilano anche lo zafferano).
La versione molisana si chiama casciatello e ha generalmente forma tonda, talvolta a mezzaluna. Anch'essa può essere dolce o salata, con ripieni che variano dai formaggi e salsiccia a uvetta e canditi[2]. La versione abruzzese non si deve confondere con il cialdone, che in alcune zone viene anche chiamato fiadone.
In Corsica il fiadone è una torta dolce a base di brocciu (latticino simile alla ricotta), zucchero, uova e buccia di limone[1][3][4].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b Amparo Machado e Chiara Prete, 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, Newton Compton Editori, 2015, p. 13, ISBN 88-541-8648-1.
- ^ Fiadone (R sciatun), su prodottitipici.com. URL consultato il 6 febbraio 2019.
- ^ Fiadone - La Cucina Italiana, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 6 febbraio 2019.
- ^ Fiadone - Ricetta Fiadone Corso, su presidentformaggi.it. URL consultato il 6 febbraio 2019.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (FR) Christiane Schapira, La bonne cuisine corse, Paris, Solar, 1994, ISBN 2-263-00177-8.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Scheda del prodotto abruzzese (PDF) [collegamento interrotto], su arssa.abruzzo.it.
- Scheda del prodotto molisano, su prodottitipici.com.
- (FR) Claire Delfosse, Les pâtisseries locales, objets de patrimoine rural? L'exemple des imbrucciate corses (PDF) [collegamento interrotto], su culturecommunication.gouv.fr, Ministère de la Culture, SEGESA, 1999.
