Cucina savoiarda
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/39/Charcuterie_savoyarde.jpg/220px-Charcuterie_savoyarde.jpg)
La cucina savoiarda è la cucina tradizionale del territorio della Savoia, corrispondente agli attuali dipartimenti della Savoia e dell'Alta Savoia. Si caratterizza sia per la sua semplicità sia per l'uso di prodotti locali, in gran parte salumi e formaggi di montagna.[1]
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/Alpina_Savoie_crozets%2C_2023.jpg/189px-Alpina_Savoie_crozets%2C_2023.jpg)
Tra i principali prodotti della Savoia vi sono le patate, la pasta e la polenta. I formaggi e i salumi fanno anch'essi parte degli ingredienti che si trovano su una tipica tavola locale. Le spezie comunemente usate nelle preparazioni culinarie includono il pepe, la noce moscata, i chiodi di garofano e lo zafferano. Queste spezie provenivano dall'Oriente, poiché la contea poi ducato di Savoia era un importante passaggio da est a ovest per l'Europa. Lo zafferano è stato inoltre rapidamente acclimatato nelle alte valli della Moriana e della Tarantasia. La cucina tradizionale savoiarda utilizza anche la frutta secca: noci, prugne secche, uvetta e albicocche.[2][3][4]
Piatti tipici
[modifica | modifica wikitesto]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/00/Diots_de_la_ferme_de_la_Tour_%C3%A0_Massignieu_et_ses_pommes_de_terre_%28Brasserie_des_Terreaux%2C_Belley%29.jpg/189px-Diots_de_la_ferme_de_la_Tour_%C3%A0_Massignieu_et_ses_pommes_de_terre_%28Brasserie_des_Terreaux%2C_Belley%29.jpg)
Piatti unici
[modifica | modifica wikitesto]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0c/Tartiflette_4.jpg/190px-Tartiflette_4.jpg)
BerthoudTorta ai mirtilli - Croûte au fromage
- Croziflette
- Diots al vino bianco
- Farçon
- Filetto di pesce persico o di coregone bianco
- Fonduta savoiarda
- Frittelle di patate
- Gratin savoiardo
- Péla
- Poêlée montagnarde
- Polenta
- Tartiflette
Dolci
[modifica | modifica wikitesto]- Bescoin
- Bugne
- Croix de Savoie
- Gâteau de Saint-Genix
- Matafan
- Rioute
- Rissoles
- Tartufi al cioccolato
- Torta ai mirtilli
- Torta savoiarda
- Zabaione
Prodotti
[modifica | modifica wikitesto]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Saucissons_de_Savoie.jpg/189px-Saucissons_de_Savoie.jpg)
Salumi e insaccati
[modifica | modifica wikitesto] AtriauxTagliere di formaggi savoiardi e campanaccio da tarina - Longeole
- Pormonaise
- Salsiccia di Magland
- Saucisson de Savoie
Formaggi
[modifica | modifica wikitesto]- Abondance
- Beaufort
- Chevrotin
- Emmental di Savoia
- Raclette
- Reblochon
- Tome des Bauges
- Tomme de chèvre de Savoie
- Tomme forte de Savoie
- Tomme de Savoie
Bevande
[modifica | modifica wikitesto]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a0/Roussette_De_Savoie%2C_Altesse%2C_2008.jpg/125px-Roussette_De_Savoie%2C_Altesse%2C_2008.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4e/G%C3%A9n%C3%A9pi_L%27Ancienne%2C_Distillerie_des_Alpes%2C_2023.jpg/126px-G%C3%A9n%C3%A9pi_L%27Ancienne%2C_Distillerie_des_Alpes%2C_2023.jpg)
Vini
[modifica | modifica wikitesto]Distillati
[modifica | modifica wikitesto]Liquori
[modifica | modifica wikitesto]- Genepì
- Liqueur des Aravis
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (FR) Découvrir la gastronomie traditionnelle des Pays de Savoie - Cuisine, su Radio Mont Blanc, 28 dicembre 2017. URL consultato il 3 giugno 2024.
- ^ (FR) Gastronomie & terroirs d'Annecy et Savoie, su Tourisme Annecy. URL consultato il 4 giugno 2024.
- ^ (FR) Spécialités savoyardes : toutes nos recettes, su Cuisine AZ. URL consultato il 4 giugno 2024.
- ^ (FR) Sylvianne Léveillé, La cuisine savoyarde, Editions Jean-paul Gisserot, 2004-09, ISBN 978-2-87747-780-2. URL consultato il 4 giugno 2024.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (FR) Sylvianne Léveillé, La cuisine savoyarde, Editions Jean-paul Gisserot, 2004-09, ISBN 978-2-87747-780-2. URL consultato il 4 giugno 2024.
- (FR) Marie-Thérèse Hermann, LaCuisine paysanne de Savoie: La Vie des fermes et des chalets racontés par une enfant du pays, La Fontaine de Siloë, 2004, ISBN 978-2-84206-148-7. URL consultato il 4 giugno 2024.
- (FR) Marie-Thérèse Hermann, Dictionnaire de la cuisine de Savoie: traditions et recettes, La Fontaine de Siloë, 1995-03, ISBN 978-2-86253-160-1. URL consultato il 4 giugno 2024.
- (FR) Dénali Boutain, Dynamiques géographiques des destinations touristiques gourmandes : L’exemple des pays de Savoie, Université d'Angers, 5 dicembre 2022. URL consultato il 4 giugno 2024.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su cucina savoiarda