Torcetti
| Torcetti | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Torcèt |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Piemonte Valle d'Aosta |
| Zona di produzione | Valli di Lanzo, Torinese, Canavese e Biellese, Saint-Vincent, Valsesia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
| Ingredienti principali | farina di frumento, acqua, burro, lievito, malto, sale |
I torcetti (torcèt in piemontese), torcets in francese, anticamente torchietti[1], sono biscotti tradizionali riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.[2]
Origine
[modifica | modifica wikitesto]I torcetti erano un tempo più grandi di quelli attualmente commercializzati e venivano cotti nel forno comune del paese mentre si aspettava che questo raggiungesse una temperatura sufficientemente alta per infornare il pane[3]. Il nome deriva dalla forma ritorta dei biscotti, che rappresentano una variante dolce dei grissini.
Diffusione
[modifica | modifica wikitesto]Vengono prodotti in Piemonte, in particolare nelle Valli di Lanzo, nel Torinese, nel Canavese e nel Biellese[4].
Molto noti sono anche i torcetti di Saint-Vincent, prodotti in Valle d'Aosta[5][6].
Tipologie
[modifica | modifica wikitesto]I torcetti prodotti nelle valli di Lanzo e nel Canavese occidentale sono più sottili, con la superficie caramellata, una pasta più bianca e un contenuto relativamente basso di burro; quelli prodotti nel Biellese e nei pressi della Serra di Ivrea sono invece più spessi, con una pasta più scura e ricca di burro ma di un colore esterno più chiaro.[4]
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Gli ingredienti vengono impastati per ottenere un insieme omogeneo che viene tirato in bastoncini della lunghezza di circa 10 centimetri. Le due estremità del bastoncino vengono quindi unite e i biscotti vengono pennellati con acqua e spolverati di zucchero. Segue una lievitazione di circa due ore, dopo la quale sono cotti in forno per una ventina di minuti. I torcetti vengono infine confezionati in sacchetti di plastica o in scatole di cartone[7].
Abbinamenti
[modifica | modifica wikitesto]I torcetti possono essere accompagnati da spumanti come l'Asti o da un passito[7], come ad esempio il passito di Caluso.
Galleria d'immagini
[modifica | modifica wikitesto]-
Torcetti di Lanzo Torinese -
Torcetti di Saint-Vincent fatti in casa
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Torcetti, la ricetta nascosta più segreta della Coca Cola
- ^ Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, Decreto 7 giugno 2012. Dodicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, in Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n.142, 20 giugno 2012, pp. 37, 54.
- ^ Torcetto di Lanzo e del Canavese, su Città Metropolitana di Torino.... URL consultato il 15 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 15 febbraio 2017).
- ^ a b Dolci: Torcetti PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali, su parcopotorinese.it. URL consultato il 15 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 15 febbraio 2017).
- ^ Torcetti - Scheda prodotto, su Gente del FUD. URL consultato il 15 febbraio 2017.
- ^ La Valle D’Aosta in 5 biscotti tradizionali, su Gambero Rosso. URL consultato il 15 febbraio 2017.
- ^ a b Paste e dolci, su Piemonte Agri Qualità. URL consultato il 15 febbraio 2017.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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