Antonia Klugmann

Antonia Klugmann (Trieste, 2 settembre 1979) è una cuoca e imprenditrice italiana.

Biografia

Antonia Klugmann nasce a Trieste nel 1979. Dopo la maturità classica si iscrive alla Facoltà di Giurisprudenza dell'Università Statale di Milano che abbandona dopo tre anni per avvicinarsi al mondo della cucina. ^[1]

Nei primi quattro anni della sua carriera lavora come apprendista in diverse realtà del Friuli-Venezia Giulia e del Veneto. Nel 2005 un incidente d'auto la costringe a casa per circa un anno.^[2]

Nel 2006, a 27 anni, apre l'Antico Foledor Conte Lovaria in provincia di Udine. Dopo un'esperienza lunga cinque anni, decide di acquistare un terreno nel Collio per creare una realtà che le corrisponda del tutto.^[2]

Durante i 4 anni necessari per costruire il suo nuovo ristorante, lavora a Venezia come Chef prima de "Il Ridotto" e successivamente dello stellato "Venissa".^[3]

A fine 2014 apre L’Argine a Vencò che nell'edizione 2015 della Guida Michelin ottiene una stella.^[4]

Il ristorante si trova a Dolegna del Collio in provincia di Gorizia, a pochi chilometri dal confine sloveno. Vencò, il piccolo villaggio da cui prende il nome, sorge accanto a l'argine del fiume Judrio, un affluente del Natisone che segna il confine tra il Collio Goriziano e i Colli Orientali del Friuli.^[5]

La cucina della Chef è personale. Segue le stagioni ed è caratterizzata dalla presenza di elementi vegetali.^[6] Si pone l'obiettivo di ridurre gli sprechi utilizzando tecnica e creatività per impiegare ogni parte degli ingredienti, sia vegetali che animali. Alla ricerca di una maggiore sostenibilità, non acquista le erbe che impiega nei suoi piatti ma le raccoglie nei campi che circondano L'Argine. Gli acquisti delle altre materie prime sono frequenti e mirati. Ha deciso, infine, di servire un numero limitato di ospiti nel suo ristorante.^[3] ^[7] ^[8]