Burrini di bufala

Burrini di bufala
	Valori nutrizionali per 100 g
Energia	551 kcal (2 300 kJ)
Proteine	22,1 g
Carboidrati
Totali	0,8 g
Grassi
Totali	60,00 g
Acqua	50,00 g
Minerali
Calcio	425,00 mg
Ferro	1,40 mg
Fosforo	257,00 mg
	Manuale

Burrini di bufala
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Diffusione	nazionale
Zona di produzione	Napoli, Caserta e Salerno
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.

I burrini di bufala e la burrata di bufala sono formaggi inseriti nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalla regione Campania^[1].

Sono preparati con latte bufalino.

Descrizione sintetica del prodotto ^[1]^[2]

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La burrata di bufala è un formaggio a pasta filata, sferoidale, legato con fibre vegetali del peso di circa 300 - 350 g. È formato da una sfoglia di formaggio di bufala con al centro una pallina di burro. La differenza di nome starebbe nella formatura (più allungata nel burrino, senza testina nella burrata).

Riferimenti normativi

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L. 283/62 e D.P.R. 327/80 (Norme igiene alimenti e bevande)
D.P.R. 777/82 e D.L. 108/92 relativi ai materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti
Dir. 93/43/CEE (Igiene degli alimenti e delle bevande)
D.Lgs. 155/97 (Decreto di applicazione Dir. 93/43/CEE)
D.P.R. 54/97 (Attuazione Dir. 92/46 e 92/47 per la produzione e l'immissione sul mercato dei prodotti a base di latte)
Circolare nº 11 del 1998 (Indicazioni del Ministero della Sanità sull'applicazione del D.Lgs. 155/97)
D.Lgs. 173/98 (Individuazione dei prodotti tradizionali)
D.M. 350/99 (Regolamento recante norme per l'individuazione dei prodotti tradizionali)

Note

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^ ^a ^b Burrini e burrata di bufala, su formaggio.it. URL consultato il 26 marzo 2018.
^ BURRINO E BURRATA DI BUFALA, su agricoltura.regione.campania.it. URL consultato il 26 marzo 2018.