Moqueca
| Moqueca | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | [moˈkɛkɐ] |
| Altri nomi | muqueca |
| Luogo d'origine |  Brasile
|
| Regioni | Espírito Santo Bahia |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | pesce, (latte di cocco), olio dendê, pepe di caienna e coriandolo |
| Varianti | Moqueca capixaba e Moqueca baiana |
La moqueca de peixe o semplicemente moqueca, conosciuta anche come muqueca[1], è un piatto tipico della cucina brasiliana, in particolare degli Stati di Espírito Santo (Brasile sud-orientale) e di Bahia (Brasile nord-orientale), a base di pesce, olio dendê, pepe di caienna, coriandolo e (in una variante) latte di cocco.[2][3][4] Se ne hanno notizie sin dalla metà del XVI secolo.[2]
Etimologia
[modifica | modifica wikitesto]Il nome moqueca deriva dal termine in lingua quimbundo mu'keka.[5]
In teoria, il termine moqueca farebbe riferimento a qualsiasi tipo di stufato a cottura lenta (comprenderebbe quindi anche le carni)[2], ma il termine è solitamente associato alla moqueca de peixe.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Le prime notizie scritte su questo piatto risalgono al 1554, quando il gesuita Padre Luis de Gra descrisse le usanze delle popolazioni indigene del Brasile.[2] Secondo quanto riportato da de Gra, il piatto era composto da carne di pesce mischiata a carne umana[2]:
«Sono esseri maledetti: arrostiscono (moquecan) carne umana mescolata al pesce[2]»
Un'ulteriore descrizione di questo piatto venne fatta trent'anni dopo da Padre Fernando Cardim, che si esprimeva in questi termini[2]:
«Ci hanno dato la loro grigliata povera di pesci, ma con patate, patate dolci, mangara e altri frutti della terra»
All'epoca, la moqueca era tuttavia molto differente da quella attuale e veniva preparata avvolgendo i pesci con piante erbacee o foglie di alberi, secondo quanto riportato da una cronaca del XVII secolo.[2]
Ingredienti
[modifica | modifica wikitesto]Per preparare un piatto di moqueca occorrono i seguenti ingredienti[2][3]:
- Filetti di pesce (800 gr)
- 1 peperone rosso
- 2 pomodori
- 2 cipolle
- aglio (2 spicchi)
- olio
- chiodi di garofano
- latte di cocco
Preparazione
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Il piatto viene tradizionalmente preparato in un recipiente d'argilla.[3]
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]- Moqueca capixaba (Espírito Santo), con olio d'oliva o di soia al posto dell'olio di palma e senza latte di cocco[3]
- Moqueca baiana (Stato di Bahia)[3]
Il piatto nella cultura di massa
[modifica | modifica wikitesto]- Alla moqueca è dedicato il canto popolare brasiliano A moqueca[6]
- La moqueca è menzionata nel racconto dello scrittore brasiliano Jorge Amado La doppia morte di Quincas l'acquaiolo (A morte e a morte de Quincas Berro D'água)[7]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ FERREIRA, A. B. H., Novo dicionário da língua portuguesa, 2ª ed., Rio de Janeiro, Nova Fronteira, 1986, p. 1 365
- ^ a b c d e f g h i Moqueca de peixe su Cucina Tutta Cronaca
- ^ a b c d e Moqueca, la tradizione brasiliana a base di pesce Archiviato l'11 settembre 2016 in Internet Archive. su Stranieri in Italia
- ^ A.A.V.V., Brasile, Dorling Kindersley, London - Mondadori, Milano, 2007-2008, p. 179
- ^ FERREIRA, A. B. H., Novo dicionário da língua portuguesa, 2ª ed., Rio de Janeiro. Nova Fronteira, 1986, p. 1 158
- ^ A moqueca su De Gustibus Non Est Disputandum
- ^ A morte e a morte de Quincas Berro D'água su Os livros.br
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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