Bisque (gastronomia)

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Bisque
Scodella di bisque di granchio
Origini
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	crostacei

La bisque (IPA: /bisk/) è un preparato a base di pesce, appartenente alla cucina francese^[1], basato sul brodo di crostacei (aragoste, astici, gamberi)^[2].

Si tratta di una zuppa di pesce che può essere servita come tale oppure fungere da fondo di cottura, intervenendo quale ingrediente nella preparazione di altre pietanze.

Per preparare la bisque è necessario tostare i carapaci dei crostacei (che ne costituiscono la parte più saporita e conferiscono la pigmentazione) insieme a un soffritto di verdure. Una volta caramellati gli zuccheri presenti negli ingredienti si aggiunge acqua e si fa ridurre.

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su bisque

• (EN) bisque, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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