Zucchero fondente
| Zucchero fondente | |
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| Origini | |
| Altri nomi | glassa fondente, pasta di zucchero, fondant |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
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| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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Lo zucchero fondente, glassa fondente, pasta di zucchero[1][2], o fondant è un tipo di glassa utilizzato per rivestire vari tipi di dolci fra cui torte, bignè e altra pasticceria di piccola taglia.[3]
La parola "fondant", che in lingua francese significa "fondente", allude al fatto che la glassa si "scioglie in bocca".[4]
Chimica fisica
[modifica | modifica wikitesto]Lo zucchero fondente si crea supersaturando dell'acqua con del saccarosio. Più del doppio dello zucchero si dissolve nell'acqua al punto di ebollizione rispetto alla temperatura ambiente. Dopo la dissoluzione del saccarosio, se la soluzione è lasciata riposare indisturbata, lo zucchero rimane dissoluto nella soluzione fino all'avvento della nucleazione. Se, mentre la soluzione è supersaturata, si aggiunge del saccarosio indissoluto al miscuglio, o si agita il miscuglio, il saccarosio dissoluto si cristallizza fino a formare dei grandi cristalli croccanti. Tuttavia, se si lascia riposare il miscuglio e poi lo si agita con forza, questo formerà tanti piccoli cristalli e la superficie risulterà liscia.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Pasta di zucchero, su Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 13 ottobre 2021.
- ^ Tutti i tipi di pasta di zucchero, su pianetadonna.it. URL consultato il 13 ottobre 2021.
- ^ Ricettario di pasticceria, Giunti, 2002, p. 26.
- ^ (EN) Neil Marion Harris, Candies and Bonbons and How to Make Them, BiblioLife, 2008, "Fondant".
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) The Cake Decorator's Motif Bible: 150 Fabulous Fondant Designs with Easy-to-Follow Charts and Photographs, Firefly, 2007.
Altri progetti
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