Fallone di Gravina

Fallone di Gravina
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Puglia
Dettagli
Categoria	formaggio

Il fallone di Gravina è un formaggio fresco e delicato, prodotto specificatamente a Gravina in Puglia, di cui è originario.]^[1]. Va consumato freschissimo, possibilmente nello stesso giorno in cui viene preparato^[2].

I caseari gravinesi lo producono da sempre con latte crudo, mentre i caseifici impiegano latte pastorizzato. Al di là di questa differenza, è rimasta invariata la formulazione della ricetta, secondo la quale si aggiunge al latte ovino una percentuale di latte caprino (10-15%), per dare all'impasto un carattere più deciso^[1]^[3]. La cagliata sminuzzata finemente e liberata dal siero con le mani, viene divisa in porzioni, messe poi in forma in stampi di plastica che hanno sostituito quelli più antichi di giunco. Il fallone così è già pronto per essere pienamente apprezzato: pasta molle, grassa e compatta, sapore caratteristico. Le forme hanno un peso variabile tra 0,5 e 2 Kg e misurano circa 10 cm in altezza con un diametro di 15-20 cm^[4].

Note

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^ ^a ^b Fallone di Gravina, su Formaggi Tipici. URL consultato il 24 aprile 2018 (archiviato dall'url originale il 5 gennaio 2019).
^ Il fallone di Gravina, su mondodelgusto.it. URL consultato il 24 aprile 2018.
^ Fallone di Gravina, su pugliaandculture.com. URL consultato il 24 aprile 2018.
^ Fallone di Gravina, su capre.it. URL consultato il 24 aprile 2018.