Grand cru

Grand cru è un'espressione usata per designare un prodotto di qualità superiore. Può essere informale o inquadrata dalla legislazione in alcuni casi.

Questo termine è utilizzato in particolare per designare un vino proveniente da un vigneto particolarmente riconosciuto. Il prestigio ad esso associato porta al suo utilizzo anche per altri prodotti, come cioccolato, birra, formaggio, tè, caffè e tabacco.

Nei vigneti francesi e svizzeri, ci sono Appellation d'origine contrôlée e menzioni "grand cru", il cui utilizzo è disciplinato da specifiche normative più restrittive rispetto ad altri vini.

Il termine Großes Gewächs (grand cru) è utilizzato da due associazioni di viticoltori, la Verband Deutscher Prädikats-und Qualitätsweingüter e la Bernkasteler Ring (solo nella Mittelmosel) per differenziarsi da altri vini considerati di minore qualità.

Questi includono lo Schloss Johannisberg nel Rheingau e lo Scharzhofberg nella regione vinicola della Mosella-Saar.

In Alsazia, 51 denominazioni differenti hanno diritto alla menzione "Alsace grand cru" sulle loro etichette. Ognuna porta il nome di una località, dove il pendio è più ripido e il suolo più magro rispetto al nome generico Alsazia AOC; ci sono anche specifiche più rigorose: kaefferkopf, rangen, schlossberg, sonnenglanz, zinnkoepflé, zotzenberg e altre.

Tra i vini di Bordeaux, le proprietà più famose beneficiano di una classificazione specifica del loro vino. Sulla riva sinistra (denominazioni Barsac, Haut-Médoc, Margaux, Pauillac, Pessac-Léognan, Saint-Estèphe Saint-Julien e Sauternes). La Classificazione ufficiale dei vini di Bordeaux del 1855 divideva 61 zone (58 nel 1855) tra il primo, il secondo, il terzo, quarto e quinto grado di cru: Château Lagrange, Château Climens, Château Cos d'Estournel, Château Margaux, Château Haut-Brion, Château Lafite Rothschild, Château d'Yquem e altri.

Sulla sponda destra c'è la denominazione Saint-Emilion-Grand-Cru, che come bonus pubblica una classificazione tra "premier grands crus classificato A", "premier grand cru classificatoi B" e e "grand cru classificati": Château Ausone, Château Cheval Blanc, Château Angélus, Château-Figeac, e altri.

In Borgogna, i grand cru costituiscono la categoria più prestigiosa nella gerarchia delle denominazioni della regione. Si tratta di 33 denominazioni "grand cru", ciascuna corrispondente a un climat (una località) composta da uno o più appezzamenti: Chambertin, Clos-Saint-Denis, Musigny, Clos-de-Vougeot, Romanée-Conti, Corton-Charlemagne, Montrachet e altri.

A Roussillon, la denominazione Banyuls ha diritto alla menzione "grand cru" per alcuni dei suoi vini.

Nella denominazione champagne la menzione "grand cru" è riservata ai vini ottenuti da uve provenienti esclusivamente da 17 comuni: Sillery, Bouzy, Cramant, Aÿ-Champagne e altri.

In Grecia, sull'isola di Samo a est del Mar Egeo, il Muscat de Samos, un vino dolce naturale prodotto esclusivamente da moscato bianco a grani piccoli, può essere etichettato "grand cru" solo per una parte eccezionale e selezionata del vigneto situato nel nord dell'isola ad un'altitudine di oltre 400 m alle pendici del Monte Ampelos.

Dal 2011, i vini della denominazione quarts-de-chaume di Rochefort-sur-Loire possono avere la menzione "grand cru" sulle loro etichette, formando così una gerarchia con le denominazioni Chaume (premier cru) e Coteaux-du-Layon (denominazione generica).

In Svizzera, due denominazioni portano il nome di "grand cru": Calamin grand cru e Dézaley grand cru, prodotti su ripidi pendii disposti a terrazze sulle rive del Lago di Ginevra, a Épesses e Puidoux, nel Canton Vaud.

Oltre a queste due AOC, c'è anche il "grand cru Salgesch"^[1] prodotto a Salgesch nel Canton Vallese.

In Belgio e negli Stati Uniti, diversi birrifici hanno denominato una delle loro birre con le parole "grand cru", in francese, come Hoegaarden Grand Cru del birrificio Hoegaarden, la Cuvée René Grand Cru di Lindemans, il St Feuillien Grand Cru^[2] e il Rodenbach Grand Cru.

L'Abbazia di Notre-Dame de Scourmont ha i suoi formaggi prodotti a Baileux, tra cui Chimay Grand Cru ^[3]. Per promuovere i loro prodotti, anche i produttori di molti altri formaggi nel mondo usano il termine "rand cru" come ad esempio Emmental, Rocamadour, Bethmale, Aletsch, Grimbergen o Flandrien.

Il marchio Nespresso utilizza l'espressione "grand cru" per designare parte della sua gamma di cialde di caffè^[4].

La menzione "grand cru" per il tè corrisponde ad una particolare identificazione della sua origine, che può essere l'anno di raccolta ( vintage), le condizioni agro-climatiche di coltivazione (terroir), o la cultivar utilizzata^[5].

La menzione "grand cru" per il cioccolato corrisponde ad una particolare identificazione della sua origine, che può essere il luogo di coltivazione, o la varietà di albero del cacao utilizzata^[6][7].

Il termine è usato in aree diverse:

• il nome della compagnia aerea charter lituana Grand Cru Airlines;
• il nome di un sistema di crittografia, Grand Cru (cipher);
• il titolo di un album rap danese, Grand Cru;
• il titolo di un album del rapper Deen Burbigo nel 2017, Grand Cru;
• il titolo di un cortometraggio americano, Grand Cru;
• nella denominazione di diversi commercianti di vino, come Grands Crus Paris^[8] o Europa GrandCru^[9], ecc. ;
• nel titolo di diversi romanzi e fumetti, Grand cru Classé (Jean Riffard, 2004), Grand cru Classé et noir plot (William Olivier Desmond, 2013), Cousinade grand cru (Françoise Poitou, 2014), Grands crus in acque agitate (Laurent Panetier & Georges Van Linthout, 2017), Les grands crus classés de Fluide Glacial (Christian Binet, 2017), Grand cru déclassé: appellation "Charlie"-"Hara-Kiri" contrôlée (Gérard Descrambe e Dominique Hutin, 2018).

• (FR) David Cobbold, Les plus grands crus du monde, Hatierª ed., 1996, p. 168, ISBN 2-7438-0098-4..
• (FR) Marie-France Garcia-Parpet, Le marché de l'excellence, Éditions du Seuilª ed., 2009, p. 266, ISBN 978-2-02-099683-9..
• (FR) Serge Dubs e Denis Ritzenthaler, Les grands crus d'Alsace, Éd. Serpenoiseª ed., 2002, p. 288, ISBN 2-87692-567-2..
• (EN) Hans Walraven, Grands Crus of Bordeaux, Wine Appreciation Guildª ed., 1996, p. 267, ISBN 0-932664-94-6..
• (EN) Jean-Charles Chapuzet, Bordeaux, Glénatª ed., 2014, p. 239, ISBN 978-2-7234-9565-3..
• (FR) Michel Mastrojanni, Les grands crus classés de Bordeaux, Éditions Solarª ed., 2002, p. 334, ISBN 2-263-03194-4..
• (FR) Pierre-Marie Chauvin, Le marché des réputations, Éditions Féretª ed., 2010, p. 267, ISBN 978-2-35156-058-7..
• (FR) Frédérique Crestin-Billet, Les Châteaux des grands crus classés de Saint-Émilion, Glénatª ed., 1989, p. 175, ISBN 2-7234-1148-6..
• (FR) Jacky Rigaux, Grands crus de Bourgogne, Terre en vuesª ed., 2007, p. 127, ISBN 978-2-916935-01-0..
• (FR) Michel Smith, Les grands crus du Languedoc et du Roussillon, G. Renaultª ed., 2006, p. 182, ISBN 2-9510070-2-7..

• Cru

• Union des Grands Crus de Bordeaux, su ugcb.net.
• (EN) What Makes Grand Cru Great, su Wine-searcher.

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