Red Leicester

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Red Leicester
Origini
Luogo d'origine	Inghilterra
Regione	Leicestershire
Dettagli
Categoria	formaggio
Ingredienti principali	latte di vacca

Il Red Leicester, a volte abbreviato Leicester e anche noto come Leicestershire,^[1] è un formaggio inglese, prodotto nella contea del Leicestershire.

Caratterizzato dal suo colore arancio scuro, il Red Leicester viene prodotto in modo simile al cheddar e presenta una consistenza friabile e abbastanza asciutta. Ha un sapore dolce che diventa più forte man mano che il formaggio matura. Le forme di Leicester vendute a blocco sono più umide e hanno una consistenza cremosa. Viene stagionato dai 3 fino ai 12 mesi.

Il Red Leicester veniva originariamente prodotto nelle fattorie del Leicestershire con il latte eccedente utilizzato per preparare lo Stilton. Originariamente veniva colorato con succo di carota o di barbabietola ed era chiamato Leicestershire Cheese. Nel XVIII secolo veniva colorato di arancione aggiungendo l'estratto di annatto.^[2] Nel XX secolo venne rinominato "Red Leicester" per distinguerlo dal "White Leicester", che veniva preparato durante gli anni quaranta.^[3] Al termine della seconda guerra mondiale, gli agenti coloranti furono banditi nei Red Leicester ma il loro utilizzo verrà ripreso successivamente.

• (EN) Autori vari, The Oxford Companion to Cheese, Oxford University, 2016, "Red Leicester".

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Red Leicester

• (EN) History of Red Leicester, su cheeseboard.co.uk. URL consultato il 27 febbraio 2019 (archiviato dall'url originale il 27 febbraio 2019).
• Red Leicester tradizionale, su fondazioneslowfood.com. URL consultato il 27 febbraio 2019.

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