Luzhu huoshao
| Luzhu huoshao | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Cina
|
| Regione | Pechino |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | polmoni di maiale, pancetta o lardo di maiale, intestini di maiale, fegati di maiale, tofu, bing (pane) |
Il Luzhu huoshao (卤煮火烧S, lúzhǔ huǒshāoP) è uno dei più famosi cibi di strada tradizionali di Pechino. A lungo considerato un piatto di lusso, gli ingredienti principali sono carne di maiale, polmoni di maiale, budella di maiale, fegati di maiale, tofu e, in base alle varianti, si possono aggiungere pasta di fagioli fermentati o salsa di erba cipollina. Viene servito con pane bing.[1]
Origine e storia
[modifica | modifica wikitesto]Le origini del luzhu huoshao sono riconducibili alla dinastia Qing come alimento di palazzo a Pechino.[2] Secondo la leggenda, "su zao rou" (蘇造肉S) fu un piatto inventato da Zhang Dongguan come tributo all'imperatore Qianlong durante una delle sue visite a Suzhou, intorno al 1970, e fu il predecessore del luzhu huoshao.[1] Lo stile di cucina di Zhang Dongguan prevedeva combinazioni uniche di erbe medicinali e spezie in cucina. La sua tecnica impressionò l'imperatore, tanto che Zhang divenne il capocuoco del palazzo. Col tempo, la ricetta del "su zao rou" si diffuse oltre le mura del palazzo, fino a diventare nota in tutta Pechino, e molte persone cercarono di imitare la ricetta per poter mangiare come un imperatore. Tuttavia l'ingrediente chiave del piatto, la pancetta di maiale, era fuori dalla portata di molte persone in quel periodo. Polmoni di maiale, intestini e molti altri tipi di frattaglie di maiale venivano usati come sostituti della pancetta di maiale, per permettere alla maggior parte delle persone di preparare questo piatto.[3] Per questo motivo, il luzhu huoshao si è formato nel corso delle generazioni, e da allora è diventato uno dei più famosi cibi di strada di Pechino, essendo ancora oggi di moda.
Popolarità
[modifica | modifica wikitesto]Proprio come il tofu puzzolente, anche il luzhu huoshao ha un odore molto forte e potrebbe essere una sfida per le persone che non l'hanno mai provato prima.[1] Tuttavia è ritenuto un vero e proprio "must" della cucina pechinese. Cui Daiyuan (崔岱远), scrittore contemporaneo di Pechino, ha scritto nel suo libro "Il sapore di Pechino" (京味儿) che il luzhu huoshao è "un cibo che permette ai poveri di vivere una vita superiore" (穷人解馋的玩意).[1] Al giorno d'oggi, mangiare il luzhu huoshao rappresenta un'usanza a cui la gente di Pechino si sente affezionata.[1] Molti ristoranti che vendono questo piatto si possono ancora trovare a Pechino e persino all'estero.[4]
Caratteristiche
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Ci sono alcune caratteristiche che contraddistinguono un luzhu huoshao ben fatto e che lo rendono uno street food unico di Pechino. Simile al baodu, la carne del luzhu huoshao dovrebbe risultare piuttosto gommosa, né troppo dura né pastosa.[5] Il piatto è noto per avere un aspetto poco appetitoso, ma il gusto è considerato piuttosto complesso e saporito a causa delle peculiari miscele di erbe accompagnate dalla salsa di soia. Il huo shao (bing) viene immerso nella zuppa per insaporirla. Le frattaglie di maiale di solito hanno un forte odore, ma un luzhu huoshao appena fatto dovrebbe essere privo di sapori o odori sgradevoli.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c d e 京味儿, Beijing di 1 ban, pp. 125–130, ISBN 9787108032584, OCLC 656232085.
- ^ 北京文化大观——卤煮火烧的由来, su Baijiahao. URL consultato il 1º October 2018.
- ^ 小肠陈历史, su web.archive.org, 30 giugno 2007. URL consultato il 31 gennaio 2023 (archiviato dall'url originale il 30 giugno 2007).
- ^ Copia archiviata, su Sohu. URL consultato il 1º ottobre 2018 (archiviato dall'url originale l'8 novembre 2018).
- ^ Lao Beijing Snacks: Skinny, Stringy Foods, 24 novembre 2010.
Voci correlate
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