| Zuppa di formaggio | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
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| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | caldo de queso, churu, mote de queso, zuppa di birra |
La zuppa di formaggio è un piatto a base di formaggio diffuso in vari paesi del mondo, fra cui Stati Uniti, Colombia, Messico Francia, Svizzera e Tibet.[1][2][3][4][5][6]
Caratteristiche e ingredienti
[modifica | modifica wikitesto]La zuppa al formaggio è un piatto cremoso, molto sostanzioso e ricco di grassi di cui esistono molte varianti. Solitamente, il piatto contiene, oltre al formaggio, dei leganti come il latte, il burro o il brodo, e ingredienti a piacere.[7][8][9]
I latticini usati per preparare la zuppa possono essere a pezzi o grattugiati, e includono quelli a pasta dura come il cheddar, il gruviera e il Parmigiano Reggiano,[10][11][12] o a pasta molle come il farmer cheese, il gouda, muenster, il queso blanco e il queso Chihuahua.[13][14][15][16][17] A volte si utilizzano i formaggi a pasta fusa al posto di quelli naturali.[18]
La zuppa di formaggio può essere insaporita con altri ingredienti fra cui birra, pangrattato, uova, pancetta, cipolla, aglio, e verdure.[10][19][20][21][22][23]
Prodotto in serie
[modifica | modifica wikitesto]Le zuppe di formaggio prodotte in serie possono avere additivi per esaltarne il sapore e aumentare la loro conservabilità. Ad esempio, i prodotti a base di burro modificato vengono utilizzati in alcune zuppe di formaggio prodotte in serie per esaltarne la sapidità.[24] I gel formati dalla pectina vengono utilizzati in alcune zuppe di formaggio prodotte in serie come sostituti del grasso.[25]
Varianti
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Nel Sonora, in Messico, si serve il caldo de queso con patate, cipolle, e peperoncini.[26]
Il mote de queso è una zuppa di formaggio tradizionale del dipartimento di Córdoba, in Colombia.[27]
La zuppa di birra può essere preparata con un'abbondante quantità di formaggio, ed è diffusa in alcuni paesi europei.
In Svizzera, nel nord ovest in Piemonte, Valle d'Aosta e nella Savoia, viene preparata la fonduta.
Il churu viene preparato usando l'omonimo formaggio tibetano.[1][2]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b (EN) C.A. Wright, The Best Soups in the World, Houghton Mifflin Harcourt, 2011, p. 368.
- ^ a b (EN) Fodor's Montreal & Quebec City, Fodor's Travel, 2005, p. 59.
- ^ (EN) B.A. Ojakangas, Great Old-Fashioned American Recipes, University of Minnesota, 2005, p. 80.
- ^ (EN) A. Davidson, T. Jaine, The Oxford Companion to Food, Oxford University, 2014, p. 165.
- ^ (EN) Fodor's Switzerland, Fodor's Travel, 2015, p. 157.
- ^ Jinich; pag. 16
- ^ (EN) J.A.M. Lund, B. Alpert, Cooking Healthy with a Food Processor: A Healthy Exchanges Cookbook, Perigee, 2006, p. 35.
- ^ (EN) S. Woodruff, The Best Kept-Secrets of Healthy Cooking: Your Culinary Resource to Hundreds of Delicious Kitchen-Tested Dishes, Avery, 1999, p. 15.
- ^ (EN) I'm Listening: The Butter Busters Cookbook Companion, Grand Central, 2009, p. 380.
- ^ a b (EN) R. Dolby, The Cook's Dictionary and House-keeper's Directory: A New Family Manual of Cookery and Confectionery, on a Plan of Ready Reference, Never Hitherto Attempted, Henry Colburn and Richard Bentley, 1830, p. 139.
- ^ (EN) L. Edwards, Edwardian Cooking: The Unofficial Downton Abbey Cookbook, Skyhorse, 2014, p. 66.
- ^ (EN) Richard Dolby, The Cook's Dictionary, Henry Colburn & Richard Bentley, 1832, p. 337.
- ^ (EN) D. Schneider, The Mexican Slow Cooker, Potter/TenSpeed/Harmony, 2012, p. 31.
- ^ (EN) C. Scheele, More Old World Breads...and Soups Too, iUniverse, 2000, p. 114.
- ^ (EN) N. White, Jacksonville Food Trucks: Stories & Recipes from the Road, Arcadia, 2015, p. 79.
- ^ (EN) C.A. Wright, Hot & Cheesy, Houghton Mifflin Harcourt, 2012, p. 17.
- ^ Jinich; pag. 20
- ^ (EN) Food Engineering Vol. 41, 1969.
- ^ (EN) Good Housekeeping: Everyday Cook Book, Hearst, 2002, p. 276.
- ^ (EN) American Heart Association, American Heart Association Healthy Fats, Low-Cholesterol Cookbook, American Heart Association. Potter/Tenspeed/Harmony, 2015, p. 62.
- ^ (EN) B. Hulin, The Everything Soup, Stew, and Chili Cookbook, F+W Media, 2009, p. 102.
- ^ (EN) Mendelssohn Club, The Mendelssohn Club Cook Book, Horton Print, 1909, p. 37.
- ^ (EN) Cornell Reading-courses ... Course for the Farm, New York State College of Agriculture, 1915, p. 16.
- ^ (EN) T. E. Furia, CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, Taylor & Francis, 1980, p. 106.
- ^ (EN) Wiley, Kirk-Othmer Food and Feed Technology, 2 Volume Set, 2007, p. 405.
- ^ (EN) Sonoran cheese soup recipe, su recipes.chef2chef.net. URL consultato il 28 dicembre 2021 (archiviato dall'url originale il 28 marzo 2005).
- ^ (ES) Mote de queso: cucharadas de tradición cordobesa, su radionacional.co. URL consultato il 28 dicembre 2021.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) P. Jinich, Mexican Today: New and Rediscovered Recipes for Contemporary Kitchens, Houghton Mifflin Harcourt, 2016.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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