Wafer

Wafer
Origini
Luogo d'origine	Austria
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	cialde con crema al cioccolato, alla vaniglia o altre varianti.

Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Wafer (disambigua).

Il wafer, chiamato anche fru fru^[1] nell'Italia centro-meridionale, è un biscotto, formato da due o più cialde sovrapposte e inframezzate da uno strato di crema solida a base di cioccolato, vaniglia o altri ingredienti^[2]. Le cialde vengono preparate con farina, uova, burro e lievito cucinati in appositi stampi che conferiscono sottigliezza e imprimono il disegno alla superficie del biscotto.

Storia

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Il nome potrebbe derivare dall'antico inglese waba, che indicava il nido delle api: di fatto, la superficie del biscotto è stampata con una sorta di reticolo che ricorda appunto l'alveare^[3]. Conosciuto già nel XV secolo in tutta Europa, dove era stato portato dai cialdonai inglesi^[4].

Vennero prodotti per la prima volta su scala industriale con il nome di Neapolitaner wafer ("wafer napoletani") dall'azienda austriaca Manner nel 1898^[5].

Il termine Neapolitaner wafer deriva dall'utilizzo, per la preparazione della farcitura, di nocciole provenienti da Napoli, più precisamente da Avella (AV)^[6].

Note

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^ Giacomo Devoto, Gian Carlo Oli, Dizionario della lingua italiana, Firenze, Le Monnier, 1971. Nome comune soprattutto in Toscana.
^ Wafer in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 30 ottobre 2014.
^ Wafer sul sito albanesi.it, su albanesi.it. URL consultato il 5 maggio 2019 (archiviato dall'url originale il 25 giugno 2017).
^ Wafer e cialdonai sul sito taccuinistorici.it
^ (EN) The Birth of a Confectionary Icon!, su manner.com. URL consultato il 30 ottobre 2014.
^ WAFER NAPOLETANI, su N A P O L I T A N I A. URL consultato il 30 ottobre 2014.