| Torta di tagliatelle | |
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| Origini | |
| Altri nomi | torta ricciolina; in Emilia-Romagna: turta taiadela,[1] turta tajadlina[1] |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Emilia |
| Diffusione | Emilia-Romagna, Lombardia |
| Zona di produzione | modenese |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | Torta di tagliatelline |
La torta di tagliatelle o torta ricciolina[2][3] è un dolce tipico della cucina emiliana, romagnola[2] e mantovana.[4][5] È anche diffusa in Lombardia.[1][6]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]In tempi lontani la torta veniva preparata il giorno di santa Lucia (13 dicembre) per essere quindi consumata durante le feste di Natale.[7] Oggi è uno dei dolci più apprezzati della tradizione locale.[8]
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Ha forma rotonda, di colore giallo-bruno a crosta secca.[1][6] La preparazione avviene in due tempi: prima la preparazione della sfoglia che arricchirà a strati la torta a tagliatelle sottilissime e quindi l'impasto di mandorle, zucchero, burro, cedro e arancia canditi e liquore sassolino (se desiderato) che verrà inserito nella sfoglia stessa. Prima della cottura in forno, il dolce è spolverato con zucchero vanigliato e burro fuso. Infine viene aggiunto dello zucchero a velo. Esiste inoltre una variante del dolce senza la base di pasta frolla.[3]
Riconoscimenti
[modifica | modifica wikitesto]La torta di tagliatelle è depositata presso la Camera di Commercio di Bologna,[3] ed è un prodotto agroalimentare tradizionale dell'Emilia-Romagna.[9] Tipica di San Benedetto Po (MN), ha ottenuto la Denominazione comunale d'origine.[10]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c d Paolo Fichera (a cura di), I dolci delle feste, Milano, Il Viaggiatore, 2004, p. 117, SBN UBO2590429.
- ^ a b Torta ricciolina, torta di tagliatelle, torta rizulena, torta récia, taiadela, su Agricoltura, caccia e pesca. URL consultato il 24 febbraio 2023.
- ^ a b c Paola Goh (a cura di), Dizionario delle cucine regionali italiane, Bra (Cuneo), Slow Food, 2010, p. 711, SBN LO11311793.
- ^ Torta di tagliatelle, su Portale sul Turismo a Mantova. URL consultato il 14 giugno 2017.
- ^ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia (PDF) [collegamento interrotto], su Regione Lombardia, 22 aprile 2010. URL consultato il 20 gennaio 2013.
- ^ a b Monica Cesari Sartoni, Mangia italiano. Guida alle specialità regionali italiane, Milano, Morellini, 2005, p. 110, SBN LO11006203.
- ^ Torta di Tagliatelle, su Panificio Freddi. URL consultato il 14 giugno 2017 (archiviato dall'url originale l'8 dicembre 2015).
- ^ Cucina Mantovana - Torta di tagliatelle, su cucinamantovana.it. URL consultato il 14 giugno 2017 (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2016).
- ^ Torta Ricciolina, su topfooditaly.net. URL consultato il 24 ottobre 2022.
- ^ Prodotti De.Co. della Provincia di Mantova. San Benedetto Po, su deco.mantova.it, 25 marzo 2018. URL consultato il 7 settembre 2024.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981, SBN VEA1031553.
