| Torta de aceite | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Spagna
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| Regioni | Andalusia Castiglia e León |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
La torta de aceite (letteralmente "torta all'olio") è un dolce di pasticceria fine, croccante e multistrato che viene da una lunga tradizione espresse in diverse ricette della pasticceria spagnola. I suoi ingredienti principali sono: farina di grano, olio di oliva, zucchero, anice verde, sesamo e sale. Ogni torta di solito pesa circa 30 grammi e la sua fabbricazione suole essere artigianale.
Le tortas de aceite di Castilleja della Costa (Siviglia) sono protette dalla denominazione Specialità Tradizionale Garantita.[1]
Origine
[modifica | modifica wikitesto]Si ignora l'origine delle torte de aceite. In Spagna, gli studi di pasticceria puntano su ricette arabe, ebree o mozarabe della metà meridionale della penisola iberica. Nella narrazione che Mateo Alemán ha fatto sulla vita del pícaro Guzmán di Alfarache, alla fine del secolo XVI e inizio del XVII, si parla già delle torte de aceite:[2]
E sono citate anche nel Don Chisciotte.
In America latina
[modifica | modifica wikitesto]In Perù, una torta simile in aspetto riceve il nome di «cachanga», e i suoi ingredienti sono farina, sale, zucchero, uovo e uno spruzzo di olio o strutto. Sono consumate più comunemente a pranzo che per colazione, e alcuni le accompagnano con sciroppo o burro.[3]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (ES) Gobierno de España, Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, E.T.G. Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta, su mapama.gob.es. URL consultato il 28 ottobre 2019.
- ^ (ES) Manuel Martínez Lopis, Historia de la gastronomía española, Madrid, Alianza, 1989, ISBN 9788420603780.
- ^ (ES) Cachanga, su libroderecetas.com, Libro de Recetas. URL consultato il 29 ottobre 2019.
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