| Tocino de cielo | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Tocinillos de cielo |
| Luogo d'origine |  Spagna
|
| Regione | Andalucia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | Tuorlo d'uovo, zucchero e acqua. |
Il tocino de cielo (letteralmente lardo del cielo) è un dessert elaborato a base di tuorlo d'uovo caramellato e zucchero, compatto e di colore giallo brillante. La tradizione colloca la sua origine nel comune spagnolo di Jerez de la Frontera oltre 500 anni fa, esattamente nel 1324.[1]
Il dolce è tipico dell'Andalusia, in particolar modo a Jerez de la Frontera, Cadice, Villoldo e nelle Asturie dove è noto come Tocinillo de Cielo de Grado.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Le prime notizie del dessert risalgono all'anno 1324, quando è stato creato dalle suore del convento dello Spirito Santo di Jerez de la Frontera.[2][3] La sua origine è legata alla elaborazione del vino della zona e all'uso massiccio di albumi d'uovo per la chiarificazione del vino.[4] Ciò che avanzava, ovvero i tuorli, veniva dato al monastero, che, al fine di riutilizzarli, ideò il tocino de cielo. Il nome è legato al suo aspetto, alla sua consistenza e alla sua origine "religiosa".[5]
Durante gli anni di carestia del Novecento era comune anche per la popolazione umile usare le chiare d'uovo per fare le caramelle per i più piccoli, e i tuorli rimanenti erano usati per fare il tocino de cielo.
Ricetta
[modifica | modifica wikitesto]Per preparare questo dolce spagnolo servono tuorli d'uovo, zucchero e acqua. Il procedimento consiste nel fare uno sciroppo con acqua e zucchero e, quando è freddo, aggiungere i tuorli battendoli. La miscela viene quindi posta in un contenitore caramellato e riscaldata, per poi esser servita fredda.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (ES) Marta Fernández Guadaño, Tocino de cielo, el postre que 'inventaron' las monjas con ayuda del Jerez, su ELMUNDO, 25 giugno 2018. URL consultato il 16 dicembre 2024.
- ^ (ES) ¿De dónde proviene el tocino de cielo?, su El Diario Vasco, 26 maggio 2019. URL consultato il 16 dicembre 2024.
- ^ (ES) El tocino de cielo nació aquí, que no te engañen, su Diario de Jerez, 18 agosto 2023. URL consultato il 16 dicembre 2024.
- ^ Tocino de cielo, el postre que acercó las bodegas de Jerez al cielo | Gonzalez Byass - Corporativa, su www.gonzalezbyass.com. URL consultato il 16 dicembre 2024.
- ^ (ES) José Luis Solanilla, ¿Cuál es el origen del tocino de cielo?, su heraldo.es, 14 gennaio 2019. URL consultato il 16 dicembre 2024.
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