| Testa in cassetta | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Piemonte Liguria Toscana Sardegna Lazio Umbria Marche |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | frattaglie del maiale e spezie |
La testa in cassetta è una variante della coppa di testa prodotto tipico del Piemonte, della Liguria, della Toscana e della Sardegna; nel Lazio, in Umbria e nelle Marche[senza fonte].
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Gli ingredienti usati sono tradizionalmente le frattaglie della testa del maiale tagliate grossolanamente e cotte per molto tempo in acqua salata, il tutto unito a seconda delle varianti a una concia a base di sale, pepe, cannella, coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, peperoncino, pinoli e un tocco di rhum; il tutto è poi è insaccato nel budello cieco di manzo.[1] In Lunigiana la testa in cassetta, una volta cotta, è avvolta in un telo pulito, che, una volta compresso con un peso, raffreddandosi lascia filtrare attraverso le fibre del telo il liquido di cottura e la parte più grassa; al momento dell'utilizzo la testa in cassetta viene tagliata in fette sottili e può essere utilizzata per farcire panini o servita sul piatto assieme a sottaceti o sottolii.
La testa in cassetta di Gavi, paese dell'Appennino ligure, è un "Presidio Slow Food"[2].
Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]La testa in cassetta si accompagna bene ai vini locali e agli spumanti:
- Alta Langa spumante rosato;
- Monferrato Chiaretto (o Ciaret).
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Testa in cassetta di Gavi, su amordivino.net. URL consultato il 29 dicembre 2010 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2011).
- ^ Testa in cassetta di Gavi Archiviato il 25 marzo 2014 in Internet Archive. - Presidio slowfood
Altri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su testa in cassetta
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Scheda del prodotto Testa in cassetta, su ars-alimentaria.it.
- Testa in cassetta di Lucca, su prodottitipici.com.
- La testa in cassetta di Gavi, su amordivino.net. URL consultato il 29 dicembre 2010 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2011).
- La testa in cassetta sul sito della regione Piemonte, su regione.piemonte.it. URL consultato il 29 dicembre 2010 (archiviato dall'url originale l'8 settembre 2008).
