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Tahchin
Tahchin
Origini
Luogo d'origine	Iran
Diffusione	nazionale
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	riso yogurt uova zafferano carne

Il tahchin (in persiano ته‌چین‎, letteralmente "adagiare sotto") è un piatto della cucina iraniana. Si tratta sostanzialmente di una torta di riso salata e ripiena, i cui ingredienti principali, oltre appunto al riso, sono yogurt, uova, zafferano e opzionalmente vari tipi di carne o verdura.^[1]

Il tahchin consiste normalmente di due parti: la prima è uno spesso strato di riso bruciacchiato allo zafferano, chiamato in persiano tahdig (ته دیگ), che spesso viene mischiato con della carne rossa o di pollame già cotta; la seconda parte è composta da riso in bianco che viene posto a coprire la prima, ma si può anche omettere. Il tutto viene di solito posto in una casseruola, e può essere cucinato in forno o sui fornelli.^[2]

La carne usata può essere speziata in vario modo, oppure venire sostituita da verdure come melanzane, spinaci e fagiolini. A seconda del tipo di farcitura il piatto può prendere un diverso nome:

• tahchin-e morgh (tahchin di pollo, in persiano ته‌چینِ مرغ‎)
• tahchin-e goosht (tahchin di carne, in persiano ته‌چینِ گوشت‎)
• tahchin-e badenjan (tahchin di melanzane, in persiano ته‌چینِ بادنجان‎)
• tahchin-e esfenaj (tahchin di spinaci, in persiano ته‌چینِ اسفناج‎).

• (FA) Najaf Daryabandari, کتاب مستطاب آشپزی [Lo squisito libro di cucina], Tehran, Karnameh Publishing, 2005.
• (EN) Jila Dana-Haeri, From a Persian kitchen : fresh discoveries in Iranian cooking, Tauris, 2014.

• Pilaf

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul tahchin

• Ricetta del tahchin tradizionale senza farcitura, su piattipersiani.com, 2 ottobre 2021.
• (EN) Ricetta del tahchin con pollo e spinaci, su shamshiricafe.com, 28 giugno 2012.

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