| Salamoia bolognese | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | aglione, concia |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Emilia-Romagna |
| Diffusione | regionale |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali |
|
La salamoia bolognese, localmente conosciuta anche come aglione (ajòn in bolognese)[1][2][3] o concia,[4] è una miscela di spezie e erbe aromatiche tipica della cucina bolognese, e più in generale emiliano-romagnola.
Contrariamente a quanto potrebbe sembrare dal nome, la salamoia bolognese non è una soluzione acquosa, ma una preparazione solida in cui gli ingredienti sono pestati a crudo.
Originariamente utilizzata per conservare gli alimenti, è oggi impiegata prevalentemente come condimento, per insaporire secondi piatti a base di carne, pesce o verdure.[4]
Ingredienti
[modifica | modifica wikitesto]La salamoia bolognese non ha una ricetta fissa, gli ingredienti possono variare rispetto al gusto personale. Fondamentale è la presenza del sale e dell'aglio, a cui vanno aggiunti alcuni odori, tra cui sempre presenti sono la salvia e il rosmarino.[1] Altri ingredienti possibili sono alloro, maggiorana, coriandolo, menta e scorza di limone, che contribuisce a dare alla mistura un sapore più delicato.[5]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b Ajon o salamoia bolognese, su lamoraromagnola.it. URL consultato il 27 aprile 2024.
- ^ Salamoia bolognese, su cucchiaio.it. URL consultato il 18 aprile 2024.
- ^ Aglione o salamoia bolognese, su gustamodena.it. URL consultato il 18 aprile 2024.
- ^ a b Bruno Barbieri, Via Emilia via da casa, Rizzoli, 2015, ISBN 9788858680742.
- ^ Salamoia bolognese: la ricetta dello chef Bruno Barbieri, su bolognatoday.it. URL consultato il 21 aprile 2024.
