| Salame d'la doja | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Piemonte |
| Diffusione | province di Biella, di Novara e di Vercelli |
| Zona di produzione | province di Biella, di Novara e di Vercelli |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Il salame d'la doja (nome ufficiale)[1][2][3] o salam dla doja (nome piemontese corretto secondo la grafia codificata)[4], salame della duia (in italiano), è un insaccato di carne di maiale tipico di Novara, Biella e Vercelli[5]. Prende il nome dalla doja (in latino dolium), il boccale di terracotta[6]. dove viene lasciato a maturare.
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]Le carni suine di prima scelta (spalla e pancetta, triti di banco,[7]) sono macinate a grana media e condite con sale, pepe, aglio e vino rosso. Il salame, insaccato in budello di manzo, viene fatto maturare nella doja, immerso nello strutto fuso, che gli consente di restare morbido a lungo[8][6][9]. Alla maturazione segue la stagionatura della durata di circa un anno.
Denominazione
[modifica | modifica wikitesto]Il Salam dla doja è un prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte, inserito nell'elenco con deliberazione della Giunta regionale come "Salame d'la doja",[10] mischiando italiano e piemontese con grafia errata in entrambe le lingue.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) SALAME D'LA DOJA, su piemonteagri.it. URL consultato il 27 agosto 2020.
- ^ I segreti del gusto. Guida enogastronomica di Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta, vol. 1, La Stampa-Slow Food, 2000, p. 27.
- ^ La grande cucina regionale. Piemonte, Corriere della Sera, 2005, p. 160.
- ^ 500 eccellenze piemontesi, Slow Food, 2008, p. 187.
- ^ Salam d'la doja, su Parks. URL consultato il settembre 2014.
- ^ a b Salam d'la doja, su Prosciuttopedia (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2014).
- ^ Carni utilizzate, su Piemonteagri
- ^ Salame della Duja, su Prodotti del Piemonte, Blogspot.
- ^ Salame della duja, su Turismo Novara (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2014).
- ^ Dgr Piemonte n. 46-5823, su Regione Piemonte.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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