Riso al forno
Origini
Altri nomi	risu a ru furnu
Luogo d'origine	Italia
Regione	Basilicata
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	riso, carne, formaggio

Il riso al forno (risu a ru furnu) è un piatto tipico della Basilicata.

• Riso
• Carne di vitello tritata
• Uova
• Provola fresca
• Salsiccia lucana
• Fegatini di pollo
• Mollica di pane raffermo
• Pecorino grattugiato
• Prezzemolo
• Aglio
• Olio d'oliva
• Sugo di carne
• Pepe nero
• Sale

Cuocete il riso molto al dente in abbondante acqua salata, scolatelo e disponetene metà in una tortiera sul fondo della quale avrete distribuito qualche cucchiaio di sugo. Condite con altro sugo e farcite con polpettine di carne (ottenute amalgamando e friggendo la carne di vitello con l'uovo, la mollica di pane, poco pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati, il pepe nero e il sale), il salame e il formaggio ridotti a fettine sottili, i fegatini fritti e tritati grossolanamente, le uova sode tagliate a fettine. Spolverate di formaggio e pepe nero e coprite con l'altra metà del riso. Condite la superficie con altro sugo e passate in forno già caldo per il tempo necessario.

• Ottavio Cavalcanti, La cucina della Basilicata in 290 ricette tradizionali, Newton Compton, 2003 ISBN 8854101354

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