| Pasta di semi di loto | |
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| Origini | |
| IPA | [[ljɛ̌n ɻʊ̌ŋ]] |
| Luogo d'origine |  Cina
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| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali | semi di loto, zucchero e olio |
La pasta di semi di loto (蓮蓉T, 莲蓉S, lián róngP, lett. "velluto di loto") è un ingrediente per dessert della cucina cinese a base di semi di loto essiccati.[1]
Produzione
[modifica | modifica wikitesto]Il processo per fare la pasta è simile a quello usato per fare la pasta di fagioli rossi. I semi essiccati vengono stufati in acqua fino a renderli morbidi e poi schiacciati in una pasta fine. La pasta viene quindi annaffiata fino a ottenere un impasto sottile e passata al setaccio e in una garza, con la quale viene strizzata a secco. Questo produce una pasta fine e friabile, che viene poi mescolata con zucchero o altri dolcificanti e spesso olio per produrre una pasta liscia e dolce.[2][3]
Uso
[modifica | modifica wikitesto]Cina
[modifica | modifica wikitesto]La pasta di loto utilizzata dalla maggior parte dei cuochi cinesi richiede un'ulteriore preparazione cuocendo a secco la pasta zuccherata a fuoco con zucchero caramellato e olio vegetale. Questo produce una pasta di loto che è di colore marrone chiaro con una lucentezza satinata, che è ricca, dolce e setosa con una leggera fragranza di caramello. Alcuni cuochi scelgono di trattare i semi di loto essiccati con una soluzione di liscivia prima di stufarli inizialmente per abbreviare il tempo di cottura.[4]
La pasta di loto è usata nella cucina cinese come ripieno per mooncake,[5] baozi e altri dolci. Un altro uso comune della pasta di loto è come ripieno per panini con semi di loto, un piatto facente parte del dim sum.[2]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Semi di loto, su cinaincucina.it.
- ^ a b Come fare i panini di semi di loto, su best-italian-cheese.blogspot.com.
- ^ (EN) How to make lotus seed paste, su thewoksoflife.com.
- ^ China tyfo Archiviato il 21 giugno 2007 in Internet Archive.
- ^ I mooncakes, i dolci dell’armonia e del buon auspicio, su cinainitalia.com.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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