| Pasta alle arselle | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Pasta co' nicchi |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | costa tirrenica |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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La pasta alle arselle, o pasta co' nicchi in dialetto viareggino, è un piatto di mare diffuso lungo la costa toscana, in particolar modo a Viareggio e Forte dei Marmi.
Tipicamente per questa ricetta si usano gli spaghetti.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Caratteristica è la tradizionale pesca a setaccio dell'arsella, che viene effettuata nelle prime ore del mattino, con il pescatore che, utilizzando il tipico retino immerso almeno fino alla vita, procaccia le conchiglie nascoste nella sabbia[1][2]. In cucina è importantissimo fare spurgare perfettamente il mollusco per evitare la presenza di granelli di sabbia nel piatto. Questa operazione richiede diversi passaggi di cambio dell'acqua[1].
Fare un soffritto di aglio, aggiungere le arselle (tradizionalmente si mettevano vive, dopo averle spurgate) e il vino bianco. Coprire la padella e alzare la fiamma. Dopo 5 minuti le arselle dovrebbero essere tutte aperte, rimuovere quelle eventualmente chiuse. Saltare la pasta (cotta a parte) nel sugo, aggiungendo olio, prezzemolo e peperoncino[3].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b Ricetta Spaghetti con le arselle, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato l'11 agosto 2023.
- ^ Luca Farinotti, #mondoristorante, Edizioni Clandestine, 2018, ISBN 978-88-6596-767-6. URL consultato l'11 agosto 2023.
- ^ Luca Farinotti, mondoristorante, Massa, Edizioni Clandestine, 2018. URL consultato l'11/08/2023.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
- Luca Farinotti, Mondoristorante, Edizioni Clandestine, Massa, 2018. ISBN 9788865967676
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
