Pan di ramerino

Pan di ramerino
Origini
Altri nomi	"Panina" sempre nel fiorentino "Pandisdramerino" in Maremma, "Ramerino all'olio" nell'aretino
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Zona di produzione	Province di Prato, Firenze, Arezzo, Grosseto e Lucca
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Ingredienti principali	farina; zucchero; uva passa; rosmarino; olio;

Il pan di ramerino è un panino, non troppo grande, morbido e dolce fatto con pasta di pane, uva sultanina (zibibbo) e rosmarino^[3]^[4]. All'impasto spesso viene aggiunto anche del latte e delle uova.

Di origine medievale, col tempo ha certamente avuto un'evoluzione nei suoi ingredienti (si pensi all'uso dello zucchero, per esempio). Legato tradizionalmente al periodo antecedente la Pasqua^[4], in tempi non molto lontani il pan di ramerino si trovava in vendita nei forni fiorentini e del circondario solamente il giorno del Giovedì santo, già benedetto dai parroci della zona. Oggi, il pan di ramerino si può trovare in vendita anche in altri periodi dell'anno.

Il pan di ramerino viene fatto lievitare per circa un'ora e poi fatto cuocere, fin tanto che l'olio con il quale è stato precedentemente spennellato (con un rametto di rosmarino fresco) non gli dà il tipico colore brunito e lucido in superficie.

All'aspetto si presenta come una piccola pagnottella circolare con un taglio a croce che serve per favorirne la lievitazione.

Ramerino è il nome che si usa in Toscana per la pianta del rosmarino.

Note

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^ ^a ^b Pan di Ramerino, su FoodInItaly. URL consultato il December 7, 2016.
^ Daniela Guaiti, Toscana, Edizioni Gribaudo, 2010, p. 117, ISBN 88-7906-832-6.
^ ^a ^b Ricetta Pan di ramerino, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il December 7, 2016.
^ ^a ^b *Nuovo dizionario della lingua italiana 3.2, Società l'Unione Tipografico-Editrice, 1871, p. 740.