L'oloroso è un vino liquoroso tipico di Jerez e di Montilla-Moriles, in Andalusia (Spagna). Si ottiene a partire da uve palomine, è un vino color oro scuro, aromatico e con molto corpo, secco o leggermente dolce e con una graduazione alcolica tra i 18º e 20º, mentre i più vecchi (tra i 30 e 40 anni) arrivano ai 25º^[1].

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