| Muffoletta nissena | |
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| Origini | |
| Altri nomi | schiacciata con ricotta |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Sicilia |
| Diffusione | locale |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Settore | Rosticceria |
| Ingredienti principali |
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La muffoletta nissena o muffuletta o schiacciata con ricotta è un panino prodotto solitamente per la festa di San Martino;[1][2] è una delle tantissime varianti delle muffulette che ogni territorio interpreta in modo differente.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]È un cibo popolare, semplice ed economico, dalla storia antica, il Pitre nel 1872 lo descrive così: «Muffulettu, muffuletta, pane molle e spugnoso, che si mangia anche caldo, mettendovi dentro olio o sugna, accinga salata, pepe ecc.»[3]
La città di Caltanissetta più di altre città siciliane si distinque gastronomicamente per la presenza quasi totalizzante della ricotta di pecora, autentico genius loci del territorio nisseno, estremamente economica e diffusa per la presenza nel territorio di ampi terreni marginali adatti al pascolo delle pecore.[4][5][6]
La muffuletta o muffoletta nissena usa un pane scacciato tipo pagnotta che viene aromatizzato con l'anice o il finocchietto, pane che da il nome alla specialità. Questo pane è molto diffuso in Sicilia ed è per questo che esistono molti tipi diversi di muffuletta.
Nel capoluogo nisseno esistono due versioni: la salata che è condita con abbondante ricotta di pecora, caciocavallo e pepe; mentre la versione dolce è senza caciocavallo e pepe e viene spennellate con il miele.[7][8] Un piatto povero, poverissimo, archetipo della cucina nissena, che si fonda e sviluppa sulla ricotta di pecora.[5][6]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ I Mufuletti di San Martino sono nati per assaggiare il vino buono, ma ogni scusa è buona per mangiarli! La ricetta, su siciliafan.it, 24 ottobre 2024.
- ^ Muffoletta festival, bread, sandwich and salad
- ^ Pitrè, Giuseppe, Biblioteca delle tradizioni popolari siciliane. Vol. 4. Palermo Libreria L. Pedone Lauriel 1872
- ^ accademiaitalianadellacucina.it, https://www.accademiaitalianadellacucina.it/sites/default/files/allegati/CdT_288_dic_2016.pdf.
- ^ a b Marianopoli, Edizione straordinaria XXII Sagra della Ricotta, su ilfattonisseno.it, 9 maggio 2017.
- ^ a b La ricotta, su domusicily.com, 25 agosto 2023.
- ^ Muffoletta di San Martino: la ricetta siciliana della pagnotta all’anice e finocchietto, su ilfattonisseno.it, 11 novembre 2020.
- ^ Festa della Muffuletta 2024 San Cataldo, su vivasicilia.com, 25 agosto 2023.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Italia in Tavola 2021-01 p.182
- Bastianich Lidia, Lidia's Italy in America. Ed. Alfred A. Knopf 2011
- Philologos. (2005, May 13). ON LANGUAGE; fateful mufletas. Forward Retrieved from https://www.proquest.com/newspapers/on-language-fateful-mufletas/docview/367650061/se-2
- Chef, N. C. (2008, Aug 06). How is muffoletta spelled? The Courier Retrieved from https://www.proquest.com/newspapers/how-is-muffoletta-spelled/docview/435381353/se-2
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Schiacciata con ricotta, su fornellidisicilia.it, 7 luglio 2020.
