La milza è un alimento umano proveniente dalla macellazione degli animali. Viene compresa tra le frattaglie o interiora.[1]
Utilizzo
[modifica | modifica wikitesto]In cucina oltre che la milza di bovino può anche essere utilizzata quella di altre specie, in particolare di ovini e suini. Si tratta di un ingrediente facilmente digeribile e utilizzabile in numerose ricette, sia pure non particolarmente diffuse. Per pulirla si rimuove in genere la pellicina esterna. È disponibile al dettaglio nelle macellerie e anche in molti supermercati. Analogamente al fegato un modo molto semplice di prepararla è quello di farla saltare in padella, eventualmente accompagnata da cipolle. Esistono comunque molte altre ricette che fanno parte della tradizione gastronomica di varie zone.[2]
La milza, sia per la sua discreta appetibilità sia per il costo relativamente modesto, viene spesso usata assieme ad altre interiora come cibo per gli animali di affezione, in particolare i gatti.[3]. È considerata una buona fonte naturale di vitamina C, utile in determinate fasi della vita degli animali.[4]
Valori nutrizionali
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La milza nell'alimentazione umana rappresenta una buona fonte di ferro con alto grado di assimilabilità e di proteine. È però molto ricca di colesterolo e nella sua frazione lipidica, non particolarmente abbondante, prevalgono gli acidi grassi saturi. La tabella che segue riporta la composizione della milza di alcuni animali di allevamento (per 100g di parte edibile)[5].
| Animale | Acqua(g) | Proteine(g) | Lipidi (g) | Carboidrati totali (g) | Colesterolo (mg) |
| Bovino | 75,30 | 18,50 | 3,70 | 0,0 | 324 |
| Ovino | 78,15 | 17,20 | 3,10 | 0,0 | 250 |
| Suino | 78,43 | 17,86 | 2,59 | 0,0 | 363 |
Ricette
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La milza di vari animali entra nella cucina tradizionale di varie regioni italiane. Piuttosto noto è ad esempio il pani câ meusa (panino con la milza), una specialità palermitana, e la milza imbottita antica tradizione salernitana in occasione della festa del santo patrono "san Matteo" che si festeggia il 21 settembre. La milza viene anche utilizzata nella preparazione dei crostini neri toscani e nei Milzschnitten (crostini di milza dell'Alto Adige).
In Germania si consuma il Milzwurst, una wurst a base di milza tipico della Baviera.
Un altro piatto piuttosto noto è il Gulai limpo, una preparazione a base di milza bovina tipica della cucina indonesiana[6].
Nel dipartimento francese dell'Aveyron si produce un tradizionale insaccato a base di milza chiamato Melsat, dal termine che indica questo organo in lingua occitana.[7]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Giuseppe Oberosler, Il tesoretto della cucina italiana. 1500 ricette pratiche, economiche, gustose per uso di famiglia, Hoepli, pp. 63, 76, 100, 147, ISBN 88-203-0759-6. URL consultato l'8 luglio 2019.
- ^ Giorgia Di Sabatino, Come cucinare la milza: 5 ricette regionali, in La cucina italiana, 17 febbraio 2018. URL consultato il 10 luglio 2019.
- ^ Enio Marelli, Petra Rus, Consigli utili, in BARF La dieta naturale per il tuo gatto, Sperling & kupfer, 2016.
- ^ (EN) Kitten nutrition, su carnivora.ca, Carnivora. URL consultato l'8 luglio 2019.
- ^ Riccardo Borgacci, Milza come Alimento, su my-personaltrainer.it, Arnoldo Mondadori Editore Spa. URL consultato l'8 luglio 2019.
- ^ (EN) About Padang, su backpackingpadang.wordpress.com. URL consultato l'8 luglio 2019.
- ^ (FR) Abbé Vayssier, Dictionnaire Patois-Francais du département de l'Aveyron, su gallica.bnf.fr, Rodez, 1879, p. 363. URL consultato il 10 luglio 2019.
Altri progetti
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