Lukanka
Origini
Luogo d'origine	Bulgaria
Dettagli
Categoria	salume
Riconoscimento	S.T.G.
Settore	Prodotti a base di carne

La lukanka (in Bulgaro: луканка) è un salame bulgaro, tradizionalmente prodotto con carne suina.

Il salume è piuttosto simile al sucuk, ma è spesso aromatizzato in modo più intenso. Il prodotto è semi-secco, con una forma cilindrica appiattita. L'interno ha una colorazione rosso-brunastra e la pelle è ricoperta in genere da una muffa biancastra. La mescolanza di carne magra finemente tritata e pezzettini di grasso dà al salume una consistenza granulosa. Tradizionalmente la carne utilizzata è quella di suino, a volte con l'aggiunta di carne di bufalo^[1]; il salame ottenuto viene lasciato asciugare per 40-50 giorni prima di essere consumato. Si serve finemente affettato oltre che come secondo anche come antipasto o per accompagnare l'aperitivo.

Il 31 luglio 2014 il Lukanka panagjurska (in bulgaro Луканка Панагюрска^?) prodotto nella città di Panagjurište ha ottenuto il riconoscimento europeo di specialità tradizionale garantita (STG).^[2]

Per la preparazione può essere utilizzata la carne del suino nero dei Balcani orientali, una razza locale a rischio di estinzione riconosciuta come presidio Slow Food.^[1]

• Cucina bulgara

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