La lingua è un alimento umano proveniente dalla macellazione degli animali. Viene utilizzata in cucina in particolare la lingua di bovino, che viene classificata tra le frattaglie.[1]
Composizione
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La lingua tra tutte le frattaglie è quella con il minor tenore in colesterolo.[1]
La tabella che segue riporta il valore energetico e la composizione della lingua di vitello (per 100g di parte edibile)[2] (gr=grammi; mg=milligrammi; kcal= chilocalorie):
| Composizione | Unità di misura | Quantità |
|---|---|---|
| Acqua | gr
|
74,53
|
| Proteine | gr
|
17,18
|
| Grassi | gr
|
5,48
|
| Carboidrati | gr
|
1,91
|
| Calorie | kcal
|
131
|
| Calcio | mg
|
7
|
| Fosforo | mg
|
159
|
| Ferro | mg
|
2,72
|
| Sodio | mg
|
82
|
| Potassio | mg
|
271
|
| Colesterolo | mg
|
62
|
| Vitamina B1 | mg
|
0,17
|
| Vitamina B2 | mg
|
0,41
|
Utilizzo
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In genere la lingua viene consumata dopo essere stata bollita, spesso accompagnata da salse anche piccanti. Può anche essere conservata con affumicatura oppure salmistrata.
Molto nota è la lingua al Madera, una ricetta considerata di particolare raffinatezza.[3]
Un popolare piatto della cucina peruviana, di quella messicana[4] e in altri paesi dell'America Latina è l'estofado de lengua.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b La Dieta Dukan: I 100 alimenti a volontà, Pierre Dukan, Sperling & Kupfer, anno 2013
- ^ Lingua di vitello: Valori nutrizionali e composizione, www.valori-alimenti.com (consultato il 29 aprile 2016)
- ^ Kitchen Confidential, Anthony Bourdain, Feltrinelli Editore, anno 2013
- ^ (EN) Diana Kennedy, The Cuisines of Mexico, Harper & Row, 1986, p. 187. URL consultato il 18 marzo 2021.
Altri progetti
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