Il Lahmacun (in turco Lahmacun - pronuncia Lamagiun , armeno: Լահմաջո, dal termine in arabo لحم عجين?) è una ricetta della tradizione medio orientale. Chiamata anche pizza turca è uno spuntino di pane sottile con carne, di solito ovino o di bovino, verdure finemente tritate e spezie. Lahmacun di solito è offerto nelle varianti piccante e normale.
| Lahmacun | |
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| Origini | |
| IPA | [lahmaˈdʒun] |
| Altri nomi | Lahmacun |
| Luoghi d'origine |  Turchia Armenia
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| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | cipolla o aglio, carni varie (maiale escluso), verdure, pomodoro |
Si è anche diffuso a Gerusalemme dopo l'arrivo degli ebrei provenienti da Urfa (sud-est della Turchia), che tradizionalmente aggiungono alla carne una salsa di tamarindo.
Accompagnamento
[modifica | modifica wikitesto]Viene spesso servito con l'accompagnamento di ayran o şalgam o arrotolato attorno a verdure tra cui cetrioli in salamoia, pomodori, peperoni, cipolle, lattuga o melanzane arrostite.[1][2][3][4]
Ingredienti
[modifica | modifica wikitesto]- 250g di farina
- 160g di acqua tiepida
- 9g di lievito di birra fresco (io 5g)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Per il condimento
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- 125g di carne macinata di agnello o manzo
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi di aglio
- 1-2 peperoni verdi tipo friggitelli
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 pomodoro
- 1 manciata abbondante di prezzemolo
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- sale, pepe nero macinato fresco
- un goccio di olio extravergine di oliva
- pomodori, lattuga, anelli di cipolla, limone a spicchi per condire una volta cotto
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Ghillie Basan, Classic Turkish Cookery, Tauris Parke Books, 1997, p. 95, ISBN 1-86064-011-7.
- ^ Allen Webb, Teaching the Literature of Today's Middle East, Routledge, 2012, pp. 70–, ISBN 978-1-136-83714-2.
- ^ Sally Butcher, Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East[collegamento interrotto], Anova Books, 2012, pp. 128–, ISBN 978-1-909108-22-6.
- ^ Jeff Hertzberg, M.D. e Zoë François, Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day, St. Martin's Press, 2011, pp. 293–, ISBN 978-1-4299-9050-9.
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