| Kasseri | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Grecia
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| Zona di produzione | Macedonia, Tessaglia, Xanthi, Lesbo |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | Π.Ο.Π. |
| Settore | Formaggi |
| Ingredienti principali | latte pecorino |
Il Kasseri, traslitterato anche come Kaseri (greco: Κασέρι) è un formaggio greco pecorino a pasta filata, di consistenza simile al provolone, tipico delle zone settentrionali della Grecia: Macedonia, Tessaglia, Lesbo, Xanthi.[1] Il formaggio è riconosciuto come DOP dall'Unione europea,[2] il che sta a significare che il formaggio può essere prodotto solo nelle zone designate in Grecia, e in nessun altro Paese dell'UE.
Preparazione e composizione
[modifica | modifica wikitesto]Solitamente è prodotto interamente a partire da latte di pecora, ma secondo le regolamentazioni è permessa una piccola quantità di latte caprino in percentuale massima del 20%. La materia grassa è del 40% minimo.[1]
Cucina
[modifica | modifica wikitesto]È l'ingrediente principale della kasseropita, una torta salata solitamente di piccole dimensioni, con pasta sfoglia o pasta fillo. Viene inoltre utilizzato in Grecia grattugiato sulla pasta, e su preparazioni da forno come la moussakà o il pastitsio.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b R. M. S. Cruz, Mediterranean Foods: Composition and Processing, CRC Press, 2017, ISBN 978-1-4987-4089-0.
- ^ http://europa.eu/rapid/press-release_IP-96-153_it.htm
