Hummus
Un piatto di hummus
Origini
Luoghi d'origine	Egitto  Libano  Siria  Palestina  Turchia  Grecia  Cipro  Giordania
Diffusione	Medio Oriente
Dettagli
Categoria	salsa
Settore	Prodotti vegetali
Ingredienti principali	principali: pasta di ceci e pasta di semi di sesamo secondari: olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica

L'hummus (in arabo حمص‎^?, scritto anche houmous e humous) è una salsa tipica del Medio Oriente a base di pasta di ceci e tahina, aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino in polvere e prezzemolo finemente tritato.

L'hummus è originario del Medio Oriente, dove è diffusa la coltivazione dei ceci.

La prima menzione risale in un manoscritto del XIII secolo attribuito allo storico di Aleppo Ibn al-Adeem.^[1][2] Altre ricette che assomigliano al hummus bi tahina sono attestate nel XIII secolo al Cairo.^[3][4]

La paternità dell'hummus è oggi fonte di diatribe tra i paesi arabi: da una parte Libano e Palestina e dall'altra Israele. I primi accusano infatti gli israeliani di appropriazione culturale.^[5][6][7]

È oggi ampiamente diffuso nella cucina mediorientale, in particolare nella cucina levantina, dove è considerato un alimento base e viene servito insieme alla pita e ai falafel. In Turchia, Grecia e Cipro l'hummus viene servito come meze. In Occidente viene spesso venduto confezionato nelle grandi catene di distribuzione.

• Tahina

• Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su hummus

• (EN) Hummus, in Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

Portale Cucina: accedi alle voci di Teknopedia che trattano di cucina