Funazushi

Funazushi
Origini
Luogo d'origine	Giappone
Regione	Prefettura di Shiga
Zona di produzione	coste del lago Biwa
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	Carassio fermentato nel riso per 8 anni

Il funazushi (in giapponese: 鮒寿司 funasushi che significa sushi di Carassio) è un sushi tipico della zona del lago Biwa nella parte centrale dell'isola di Honshū.^[1]^[2]^[3] Esso tuttora è preparato solo dalla famiglia Kitamura dal 1619: il pesce utilizzato per il funazushi è il funa (carassio) ed è essenzialmente pesce decomposto per 8 anni.

La preparazione è divisa in diverse fasi:

dal carassio dopo esser stato pescato vengono tolte tutte le interiora, le uova vengono lasciate dentro il pesce;
il pesce è messo in barili ricoperti di riso e messo a fermentare per 3 o 4 anni, ogni anno viene cambiato il riso;
il pesce dopo 4 anni è tolto dal riso e messo ad essiccare per una giornata;
dopo l'essiccatura viene ricoperto di sale e messo sotto sale per altri 4 anni.

Storia

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L'antenato del funazushi, il narezushi arrivò dalla Cina in Giappone intorno al 1000 e si diffuse nella zona dei laghi, soprattutto intorno al lago Biwa dato che era utilizzato per avere cibo durante l'inverno. Il piatto è apparso in una puntata del programma Orrori da gustare di Andrew Zimmern.^[3]

Piatti simili

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Note

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^ Atsushi Kitamuert, Orrori da gustare: episodio 2x13, Japan, Discovery Travel & Living, 9 dicembre 2008.
^ Funa zushi: The origin of sushi in Japan, su homepage3.nifty.com. URL consultato il 29 dicembre 2010 (archiviato dall'url originale il 14 agosto 2010).
^ ^a ^b Funazushi (Fermented Raw Fish), in Japan for the Uninvited. URL consultato il 29 dicembre 2010 (archiviato dall'url originale il 2 aprile 2016).