| Fricassea | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
|
| Diffusione | Nord Italia, Francia e Grecia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
La fricassea (dal francese fricassée /fʁika'se/) è un termine che indica la cottura della carne, di solito pollo o coniglio, in casseruola con burro e erbe aromatiche a cui si aggiungono tuorli d'uovo e succo di limone.[1][2][3]
La carne viene tagliata a pezzetti e stufata in pentola fino a formare una salsa, poi addensata con burro o panna. Spesso include verdure o altri ingredienti.
La fricassea greca è fatta di maiale e di solito contiene lattuga o erbe selvatiche. La salsa in questo caso viene addensata con dell'uovo sbattuto appena prima di servirla[4].
È un piatto tipico anche della Spagna orientale, spesso cucinato in padella, a base di pollo bollito e rossi d'uovo.[senza fonte]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ fricassèa in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 25 febbraio 2019.
- ^ Ricetta Petto di pollo in fricassea, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 25 febbraio 2019.
- ^ Andrea Tibaldi, Fricassea, su Cibo360.it. URL consultato il 25 febbraio 2019.
- ^ Korina Miller, Grecia continentale, EDT srl, 2012, p. 384, ISBN 978-88-6040-978-2. URL consultato il 12 agosto 2023.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]
Wikibooks contiene la ricetta della fricassea
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla fricassea
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Fricassée - BBC Food Glossary, su bbc.co.uk (archiviato dall'url originale il 5 gennaio 2009).
