| Dolce pan ducale | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Abruzzo |
| Diffusione | Atri in provincia di Teramo |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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Il dolce pan ducale (meglio noto come Pan Ducale o Panducale) è un dolce tipico della città di Atri (il prodotto più rappresentativo dell'enogastronomia atriana assieme al formaggio pecorino di Atri) ormai diffusosi in tutto l'Abruzzo e conosciuto anche all'estero.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Il dolce è strettamente legato agli Acquaviva (o, dal 1476, Acquaviva d'Aragona, per essersi imparentati con i re di Napoli), che regneranno sul Ducato di Atri (con capitale appunto Atri) dal 1395 al 1760. Il dolce era preparato dagli atriani fin dal 1352 e con l'arrivo degli Acquaviva nel 1395 lo fecero assaggiare al duca che lo apprezzò così tanto che lo volle ogni giorno sulla sua tavola e fino al 1760 il dolce era esportato in tutta Italia. Cambiò anche nome: da "pizza di mandorle" a "pan ducale". Il prodotto atriano era quindi molto celebre. Con l'estinzione della nobile casata da Atri e, quindi, la scomparsa dello Stato di Atri, la produzione del dolce continuò ad opera degli atriani. Qualche cosa della ricetta cambiò (dando vita all'attuale Pan Ducale) e nacque anche il nome attuale, Panducale o Pan Ducale. Solo che con l'estinzione degli Acquaviva il dolce aveva perso la sua celebrità ed era prodotto solo a livello familiare.[1][2][3]
Ricetta
[modifica | modifica wikitesto]Di solito sempre presente nelle occasioni importanti o nelle visite di parenti e amici, la ricetta tradizionale prevedeva uova, zucchero, farina e mandorle a cui si è aggiunto, a partire dal 1800, il cioccolato puro, caratteristica fondamentale del dolce[4].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b Pan Ducale: La ricetta di un dolce di antica tradizione, su iloveabruzzo. URL consultato il 25 ottobre 2016 (archiviato dall'url originale il 26 ottobre 2016).
- ^ PAN DUCALE: Storia, su panducale.it. URL consultato il 25 ottobre 2016 (archiviato dall'url originale il 26 ottobre 2016).
- ^ Gianni Farneti, 1000 oasi e parchi naturali da vedere in Italia, Rizzoli, 2013, p. 601, ISBN 88-586-5373-4.
- ^ PAN DUCALE: Ricetta originale, su panducale.it. URL consultato il 25 ottobre 2016 (archiviato dall'url originale il 26 ottobre 2016).
