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Questa voce contiene una traduzione, completa o parziale, della voce originale:
«Marie-Antoine Carême» tratta da Teknopedia in inglese.
La versione tradotta è la numero 218998237 del 24 giugno 2008. Consulta la cronologia della pagina originale per conoscere l'elenco degli autori.

Riguardo l'introduzione del servizio alla russa nella cucina europea, mi permetto di far notare che Carême fu uno strenuo sostenitore della superiorità del servizio alla francese, non apprezzando troppo quello alla russa, che considerava buono per un pranzo in famiglia, ma non per un banchetto o una riunione importante: ne "Le Maître-d'hôtel français" del 1822 sostiene più volte (tomo II, pagine 150 e successive) tali concetti. Chi sostenne invece il servizio alla russa, furono Dubois e Bernard, che ne "La Cuisine Classique" del 1856 argomentarono molto in favore di tale servizio, ritenendolo preferibile per varie questioni.

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ho appena modificato 1 collegamento esterno sulla pagina Marie-Antoine Carême. Per cortesia controllate la mia modifica. Se avete qualche domanda o se fosse necessario far sì che il bot ignori i link o l'intera pagina, date un'occhiata a queste FAQ. Ho effettuato le seguenti modifiche:

• Aggiunta del link all'archivio https://web.archive.org/web/20120215202254/http://caliber.ucpress.net/doi/abs/10.1525/gfc.2001.1.3.90 per http://caliber.ucpress.net/doi/abs/10.1525/gfc.2001.1.3.90

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