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Siamo sicuri che in italiano si scriva maiuscolo? In inglese avrebbe anche senso: demotico (egizio) = nome proprio della lingua, quindi in inglese è maiuscolo; greco demotico (demotic Greek, con inversione del gruppo tipica della lingue germaniche) = aggettivo di greco, quindi minuscolo. In italiano i nomi di lingua sono minuscoli, e non vedo perché "demotico" debba essere maiuscolo. Tra l'altro, mi pare sia una convenzione(?) (come ho detto sopra, mi sembra del tutto regolare) puramente inglese. La Treccani in linea http://www.treccani.it/vocabolario/demotico/ lo dà minuscolo: "come s. m., il demotico, quella fase della lingua scritta egiziana che si espresse attraverso la scrittura demotica".
E anche la Bresciani, nel libro citato in bibliografia, lo scrive minuscolo, e tra l'altro nemmeno menziona questa "convenzione".