Daifuku

Daifuku
Origini
IPA	[daifuku]
Altri nomi	Daifukumochi
Luogo d'origine	Giappone
Dettagli
Categoria	dolce

Daifukumochi (大福餅^?) [daifukumochi], o daifuku (大福^?) [daifuku] in breve, significa letteralmente “grande fortuna” ed è un dolce giapponese composto da un piccolo mochi (dolce di riso glutinoso), farcito di ripieno dolce, di solito "anko", pasta dolcificata a base di fagioli rossi azuki.

Preparazione

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Il daifuku esiste in varie forme. La più comune è il mochi (pasta di riso dolce) di colore bianco, verde pallido o rosa pallido, farcito di anko (pasta dolce di fagioli rossi). Si trovano di solito in due formati, uno del diametro di circa 3 cm, l'altro grande quanto il palmo di una mano. Alcune versioni contengono pezzi di frutta interi, misture di frutta e anko o pasta di melone. Quasi tutti i daifuku sono coperti da un sottile strato superficiale di amido di mais o taro per impedire che si attacchino fra loro o alle dita. Alcuni sono ricoperti di zucchero a velo.

Storia

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I daifuku erano chiamati originariamente harabuto mochi (腹太餅^?), ossia dolce di riso dalla pancia gonfia, per il caratteristico ripieno. Più tardi il nome fu cambiato in daifuku mochi (大腹餅^?), ossia dolce di riso dalla grande pancia. Essendo poi la pronuncia di “pancia” e “fortuna” la stessa in giapponese fuku (腹^?), il nome fu cambiato successivamente in daifuku mochi (大福餅^?) con il significato di “dolce di riso della grande fortuna”, assimilandolo quindi a un portafortuna.

Verso la fine del diciottesimo secolo il daifuku diventò popolare e si iniziò a mangiarlo tostato. Veniva usato anche come regalo in occasione di una cerimonia.^[1]

Varietà

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Risshun daifuku (立春大福) è un daifuku collegato al risshun, ossia il primo giorno di primavera giapponese.^[2]
Yomogi daifuku (蓬大福^?) è una varietà conosciuta anche col nome di kusa mochi (草餅^?); è un mochi all'aroma di artemisia (yomogi) il quale gli conferisce il caratteristico colore verde (infatti kusa significa erba).
Ichigo daifuku (イチゴ大福^?) è una varietà inventata negli anni '80, che contiene fragola (ichigo) e ripieno dolce, di solito anko, in un piccolo mochi rotondo. A volte per il ripieno si usano anche creme dolci. Dato che è a base di fragola, questo mochi solitamente viene mangiato in primavera. Molte pasticcerie affermano di aver inventato questa variante, quindi la sua origine è piuttosto vaga.
Yukimi Daifuku (雪見だいふく^?) è una marca di gelato di mochi prodotta dall'azienda Lotte.

Note

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^ (JA) 大福餅の由来, su narumi-mochi.jp (archiviato dall'url originale il 22 maggio 2007).
^ Wagashi: la stagionalità dei dolci giapponesi., su giappogourmet.com.