| Cullen skink | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Scozia
|
| Zona di produzione | Cullen |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | eglefino affumicato (finnan haddie) patate cipolle |
Il Cullen skink è una densa zuppa scozzese a base di eglefino affumicato, patate, cipolle e talvolta porro, tradizionalmente servito con del pane.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Nella preparazione di un autentico Cullen skink userà il finnan haddie, ma può essere preparato con qualsiasi altro eglefino affumicato.[1]
Questa zuppa è una specialità locale della città di Cullen, nel Moray, sulla costa nordorientale della Scozia. La zuppa viene spesso servita come antipasto in cene scozzesi formali, ma è ampiamente servita come piatto quotidiano nella Scozia nordorientale.
Le ricette locali di Cullen skink possono distinguersi da quella tradizionale attraverso, per esempio, l'uso del latte al posto dell'acqua o l'aggiunta della panna.
Etimologia
[modifica | modifica wikitesto]Skink è una parola scozzese per "stinco" o "ginocchio" di manzo, e per derivazione la zuppa da cui è fatto. La parola skink deriva anche dal medio olandese schenke, "gambo", "ginocchio"[2] (affine alla parola inglese arcaica shank).
Non va confuso con lo scinco (in inglese skink), una famiglia di lucertole appartenente all'ordine Scincomorpha.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Cullen Skink Recipe – Great British Chefs, in Great British Chefs. URL consultato il 6 gennaio 2021.
- ^ (EN) M. Robinson, The Concise Scots Dictionary, Aberdeen University Press, 1985.
Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul Cullen skink
