Disambiguazione – Se stai cercando il comune francese, vedi Les Crozets.| Crozets | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | |
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| Categoria | primo piatto |
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| Varianti | croset |
I crozets sono un tipo di pasta di piccolo formato tipico della Savoia.
Etimologia e storia
[modifica | modifica wikitesto]Il termine crozet proviene dal francoprovenzale croé (lett. "piccolo").[1]
Il primo documento che menziona i crozets è un libro di origine italiana che circolava in Francia nel XIV secolo. Il suo autore anonimo li definisce croseti e sostiene che vanno preparati con la pasta delle lasagne «perché devono essere di forma rotonda e allungata della dimensione di un pollice; e sono scavati con il dito».[2]
Descrizione
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I crozets sono un tipo di pasta di piccolo formato di forma quadrata (5mm per lato; circa 2mm di spessore) a base di farina di grano tenero o grano saraceno e uova.[2]
Vengono consumati con il diot (un insaccato con verdure e maiale della Savoia) o usati per preparare la croziflette (una variante della tartiflette).[3][4]
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Nelle aree montuose della provincia di Cuneo, in Piemonte, sono tipici i croset, anche detti crouzet e crousét. Simili alle orecchiette, si tratta di gnocchetti circolari e dai bordi arricciati con un impasto a base di farina e poche uova oppure farina, olio e acqua. Vengono spesso preparati con un sugo di porri; in valle Stura vengono conditi con la bagna grisa, un sugo a base di latte, panna e formaggio.[5][6]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ (FR) Les mots pour dire la Savoie: et demain, j'aurai autre chose à vous raconter, su books.google.com. URL consultato il 27 febbraio 2025.
- 1 2 CROZETS, su turismodelgusto.eu. URL consultato il 27 febbraio 2025.
- ↑ (EN) Crozets, su morznet.com. URL consultato il 27 febbraio 2025 (archiviato dall'url originale il 12 aprile 2017).
- ↑ (EN) Crozets – A Savoie Pasta, su tasteofsavoie.com. URL consultato il 27 febbraio 2025.
- ↑ autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 223-224.
- ↑ (EN) Crousét, su visitstura.it. URL consultato il 27 febbraio 2025.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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