| Ciabatta | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Veneto |
| Creato da | Arnaldo Cavallari, Francesco Favaron |
| Zona di produzione | Adria |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Settore | Prodotti di panetteria |
| Ingredienti principali |
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La ciabatta è un tipo di pane italiano con un alto contenuto di liquidi (almeno il 70% sul peso totale della farina), generalmente senza lipidi, riconoscibile dalla grande alveolatura della mollica, dalla crosta generalmente bruna e dalla sua croccantezza.
Il procedimento per la produzione di questo pane venne messo a punto ad Adria (in provincia di Rovigo) da Arnaldo Cavallari assieme al già noto panificatore Francesco Favaron.[1][2][3] Nel 1982, Cavallari lo registrò come marchio commerciale con il nome di "Ciabatta Italia".[4][5][6]
L'impasto è formato in gran parte da biga a cui verrà aggiunta poi nella fase di impastamento un'ulteriore quantità di farina.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Prodotti tipici, Ciabatta polesana., su Bollettino Ufficiale della Regione del Veneto, n. 37, 22 aprile 2016. URL consultato il 30 gennaio 2017.
- ^ Sul certificato di nascita è impressa la data del, su ilgazzettino.it, Il Gazzettino, 20 settembre 2014. URL consultato il 30 gennaio 2017.
- ^ Per gli amanti del pane fatto in casa: la ricetta made in Veneto della Ciabatta, su padovaoggi.it, PadovaOggi, 23 giugno 2016. URL consultato il 30 gennaio 2017.
- ^ Pane ciabatta, su Agrodolce. URL consultato il 24 giugno 2015.
- ^ “Ciabatta Italia” - Il Pane by Arnaldo Cavallari, su polesinesport.it. URL consultato il 24 giugno 2015.
- ^ La nuova idea di Cavallari, il pane che dura due settimane, su Il Resto Del Carlino - Rovigo. URL consultato il 24 giugno 2015.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Pane e pizza, Touring Editore, 2004, ISBN 88-365-3052-4.
- (EN) Carol Field, The Italian Baker, Revised The Classic Tastes of the Italian Countryside--Its Breads, Pizza, Focaccia, Cakes, Pastries, and Cookies, Potter/TenSpeed/Harmony, 2011, p. 81, ISBN 1-60774-107-5.
- (EN) Lauren Chattman, Bread Making: A Home Course Crafting the Perfect Loaf, From Crust to Crumb, Storey Publishing, 2011, p. 144, ISBN 1-60342-791-0.
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