Questa voce sull'argomento cucina è solo un abbozzo.

Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Teknopedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento.

Chateaubriand
Bistecca Chateaubriand
Origini
Luoghi d'origine	Francia  Regno Unito
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	taglio di carne bovina

Chateaubriand è un taglio di carne bovina di spessore variabile da 2 a 4 cm (verso il basso è un tournedos, verso l'alto è un filetto per arrosto).

Può essere lardato con pancetta, il suo diametro varia a seconda della sua posizione nella testa, cuore o punta del muscolo.

Creata dall'ambasciata francese a Londra, il termine si riferirebbe allo scrittore François-René de Chateaubriand, il cui chef, Montmireil, secondo Larousse gastronomique sarebbe il creatore della carne Grillade a Chateaubriand, chiamata anche steak chateaubriand. Il nome lascia un dubbio perché sembra apparire solo trent'anni dopo la morte dello scrittore^[1].

La variante ortografica "châteaubriant" si riferisce alla città di Châteaubriant in Loira Atlantica, la cui fiera bovina è ben nota^[2].

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Chateaubriand

Portale Cucina: accedi alle voci di Teknopedia che trattano di cucina