| Patata cannellina nera | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Liguria |
| Zona di produzione | Appennino ligure |
| Dettagli | |
| Categoria | ortofrutticolo |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
La patata Cannellina nera è una varietà di patata coltivata sull'Appennino Ligure.
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]- Forma del tubero: di forma irregolare e allungata;
- Pezzatura:
- Buccia: mostra delle macchie viola, il colore predominante resta il cuoio;
- Pasta: di colore bianco, non farinosa a granulosità media
- Germoglio: il colore varia da viola scuro a nero;
- Fiore: mostra internamente un colore rosso-violetto,
- Maturazione: semi-tardiva
- Categoria culinaria: A (patata resistente alla scottura).
Origine
[modifica | modifica wikitesto]Il termine cannellina proviene dalla sua caratteristica forma allungata mentre il resto del nome si riferisce al colore del germoglio.
Ricorda la varietà Vitellotte e alcune varietà della sottospecie Andigena di Solanum tuberosum originarie del Cile.
Nei primi decenni del XX secolo la Cannellina Nera era diffusa nelle valli di Chiavari, Lavagna e val Trebbia. Viene conservata e promossa dal Consorzio della Quarantina.
Sinonimi
[modifica | modifica wikitesto]- Canelin-a,
- Cannellina,
- Néigra,
- Salamùn-a.
Utilizzi
[modifica | modifica wikitesto]Viene utilizzata in cucina come contorno per gli stracotti o in insalata.
Feste
[modifica | modifica wikitesto]- Roccatagliata (val Fontanabuona), penultima domenica di agosto: Sagra della patata.
- Còsola (val Borbera), prima domenica di settembre: Festa della Quarantina.
- Scoffera (val Bisagno), seconda domenica di settembre: Festival della Cannellina.
- Rovegno (val Trebbia), prima domenica di ottobre: Sagra della patata e festa della Quarantina.
Varietà di patata tradizionali della Liguria
[modifica | modifica wikitesto]Fonti
[modifica | modifica wikitesto]- Massimo Angelini, La Quarantina Bianca e le patate tradizionali della Montagna Genovese, Consorzio della Quarantina, Genova 2001
- Massimo Angelini, Le patate della tradizione rurale sull'Appennino ligure, Grafica Piemme, Chiavari 2008.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Consorzio della Quarantina, su quarantina.it.
