| Pizza chiena | |
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| Origini | |
| Altri nomi | canascione, scarcedda, cazzola, cuzzola, pasticcio |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Basilicata Campania Lazio |
| Zona di produzione | Province di |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali |
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La pizza chiena (pizza ripiena) è una torta salata rustica, diffusa in Campania, Basilicata e Ciociaria.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]L'alimento è originario dell'entroterra tra Basilicata e Campania,[2] ed è un prodotto della tradizione gastronomica contadina, diffuso soprattutto nelle province di Potenza, Matera, Benevento, Avellino e Caserta, ma anche nel Lazio meridionale. È una ricetta tipica del periodo pasquale, soggetta a numerose varianti regionali per quanto riguarda la farcitura, mentre gli ingredienti per la pasta sono pressoché identici in ogni luogo.[2][3][4]
Il prodotto ha diverse denominazioni a seconda della provenienza. In Campania e Lazio è particolarmente nota come pizza chiena e canascione. In Basilicata è conosciuta con diversi nomi tra cui scarcedda, cazzola, cuzzola o pasticcio.[5]
Dal primo decennio del XX secolo, gli emigranti portarono in America la ricetta della pizza chiena che, nel nuovo mondo, assunse il nome di pizzagaina.[6] Nel corso del tempo, questo piatto si è affermato come uno dei simboli della cucina italo-americana, passando di generazione in generazione.
Agli inizi degli anni 1970, il potentino Rocco Palese, emigrato a Chicago, si basò sulla ricetta della scarcedda per creare una variante della pizza Chicago style divenuta popolare negli Stati Uniti, nota come stuffed pizza.[7]
Ingredienti
[modifica | modifica wikitesto]È composta da un classico impasto fatto con farina, acqua, sale, lievito e olio (o strutto). Il ripieno varia a seconda delle zone. In Campania e Lazio viene farcita con uova sbattute, insaccati come salame o prosciutto crudo e formaggi come pecorino o provolone.[2] In Basilicata si inseriscono spesso uova sode, i salumi variano tra salsiccia e soppressata, i formaggi usati sono pecorino e toma (ricotta in alternativa alla toma).[8]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Ricetta Canascione, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 28 ottobre 2019.
- ^ a b c autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010.
- ^ Simona Mirto, Pizza chiena : Ricetta originale napoletana, su tavolartegusto.it, 29 aprile 2019. URL consultato il 28 ottobre 2019.
- ^ Canascione, su Il Piacere Del Gusto. URL consultato il 28 ottobre 2019.
- ^ Lista prodotti agroalimentari tradizionali lucani (PDF), su regione.basilicata.it. URL consultato il 7 febbraio 2022 (archiviato dall'url originale l'8 ottobre 2020).
- ^ nytimes.com, https://www.nytimes.com/2022/04/08/dining/torta-rustica-easter-pie.html.
- ^ Le pizze degli altri: una serata per conoscere la Chicago Pizza da Burbaca, su pizzaontheroad.eu. URL consultato l'8 ottobre 2022.
- ^ Pizza rustica, su alsia.it. URL consultato il 7 febbraio 2022.
