| bromelina del frutto | |
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| Numero EC | 3.4.22.33 |
| Classe | Idrolasi |
| Altri nomi | |
| bromelina del succo; ananasi; bromelasi; bromelina; extranasi; traumanasi | |
| Banche dati | BRENDA, EXPASY, GTD, PDB (RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum) |
| Fonte: IUBMB | |
La bromelina del succo è un enzima proteolitico (una idrolasi) che presenta un'ampia specificità per i legami peptidici. Essa è in grado di idrolizzare peptidi come Bz-Phe-Val-Arg┼NHMec, mentre non è in grado di catalizzare l'idrolisi di peptidi come Z-Arg-Arg-NHMec, idrolizzati dalla bromelina del gambo. Questo enzima è presente nel frutto di Ananas comosus.
L'enzima non è inibibile attraverso la cistatina di pollo, che è invece un potente inibitore dell'ananaina, altro enzima proteolitico estratto da Ananas comosus.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Sasaki, M., Kato, T. e Iida, S. Antigenic determinant common to four kinds of thiol proteases of plant origin. J. Biochem. (Tokyo) 74 (1973) 635–637. Entrez PubMed 4127920
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