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Braciola di capra di Siano
Piatto di braciola con coste
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Zona di produzione	Provincia di Salerno, in particolare comune di Siano
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

La braciola di capra di Siano è un involtino di carne di capra, tipicamente spalla o coscia, ripieno di erbe aromatiche (aglio, prezzemolo, pepe) e formaggio pecorino stagionato.

Viene cotta in umido con pomodori pelati e olio extravergine di oliva. Il sugo che si ricava dalla cottura è utilizzato anche come condimento della pasta nei primi piatti: tradizionalmente si utilizzano gli ziti o zitoni.

È un piatto tipico della cucina tradizionale della valle del Sarno. La regione Campania ha ottenuto dal Ministero il riconoscimento per la Braciola di Capra di Siano di prodotto tradizionale.

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «Braciola di capra di Siano»

• Scheda del prodotto sul sito della regione, su sito.regione.campania.it. URL consultato il 7 agosto 2009 (archiviato dall'url originale il 15 dicembre 2009).
• Scheda del prodotto pubblicata sul BUR, su prodottitipici.com.

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