Federweißer,[1][2] in tedesco, e il suo equivalente nell'area austro-bavarese Sturm[3] vengono utilizzati per indicare una nuova tipologia di vino. È un vino varietale a base di uve bianche, con una gradazione alcolica intorno al 4%. In realtà è un must che ha appena cominciato a fermentare. Tutti i passaggi intermedi tra il mosto puro e il vino bianco quasi completamente fermentato possono essere etichettati come Federweißer (da quel momento in poi sarebbe un vino giovane). Questo tipo di vino è chiamato anche Bremser in Franconia, Sauser in Alsazia e Svizzera, burčiak in Slovacchia, burčák nella Repubblica Ceca e bourru o vernache in Francia, "მაჭარი" (machari) in Georgia.
Grazie alla presenza di anidride carbonica, il Federweißer è rinfrescante e non si differenzia troppo da uno spumante. Va consumato entro pochi giorni dall'acquisto, poiché fermenta velocemente. Poiché la bevanda produce continuamente acido carbonico, le bottiglie dovrebbero avere il tappo che perde e essere conservate capovolte.
Il Federweißer è il frutto del primo raccolto stagionale e viene solitamente venduto tra settembre e ottobre. È molto comune accompagnarlo con la Zwiebelkuchen (torta di cipolle) o con le castagne. In Germania possono offrirlo dai ristoranti ai Biergärten, soprattutto quelli nelle zone rurali. In Austria è tipico dell'Heuriger.
A differenza del resto dell'area germanofona, in Svizzera la parola "Federweisser" (attenzione: in svizzero-tedesco il carattere "ß" non viene utilizzato) ha un significato completamente diverso: viene utilizzata per il vino rosato.[4]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Federweißer, su wein.plus. URL consultato il 7 settembre 2024.
- ^ Federweißer significa "bianco come una piuma". Il colore della bevanda si scurisce man mano che la fermentazione continua.
- ^ Sturm significa "tempesta". La bevanda prende il nome dal suo aspetto "nebbioso".
- ^ Glossary, su web.archive.org, 30 gennaio 2012. URL consultato il 7 settembre 2024 (archiviato dall'url originale il 30 gennaio 2012).