| Biko | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Nelle aree a sud di Luzon: sinukmani o sinukmaneng. Nelle regioni musulmane delle Filippine:wadjit, wadit, wagit, tausug[1][2] |
| Luogo d'origine |  Filippine
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| Diffusione | Popolare nelle Filippine. |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | pandan biko, puto maya, ube biko |
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]Il biko è una torta preparata utilizzando riso glutinoso, cocco e zucchero di canna. Di solito è sormontato da latik: un termine che può indicare analogamente del cocco grattugiato o un particolare sciroppo caramellato utilizzato per insaporire vari dolci filippini. Il biko viene preparato alla maniera del kalamay, con la sola differenza che i chicchi di riso non vengono macinati. A volte il biko viene servito avvolto in foglie di banana come i suman.[3][4]
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Il biko può anche essere preparato con altri ingredienti tipici della gastronomia filippina fra cui l'igname viola, un tubero da cui si ricava l'ube biko, che presenta una colorazione viola, mentre dalle foglie di pandan si ottiene il pandan biko, di colore verde brillante.[5][6]
Nelle regioni di lingua cebuana delle Filippine viene anche prodotto il puto maya, un tortino ricavato dal riso glutinoso viola (tapol). Dopo essere stato imbevuto in acqua, il riso viene scolato e quindi posto in una vaporiera per 30 minuti. Questa miscela viene quindi mescolata con latte di cocco, sale, zucchero e succo di zenzero e rimessa nella vaporiera per altri 25-30 minuti.[7] Spesso questo dolce viene servito con la cioccolata calda (sikwate)[8][9][10] o il mango.[11] A differenza del biko, il puto maya è cotto al dente.[12]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Tausug food, su pressreader.com. URL consultato il 15 luglio 2019.
- ^ (EN) Filipino ricecakes, sweets, and other snacks - W, su glossaryoffilipinofood.blogspot.com. URL consultato il 15 luglio 2019.
- ^ (EN) Sinukmani, su patriciacelestial.wordpress.com. URL consultato il 15 luglio 2019.
- ^ (EN) Autori vari, The Asian Pacific American Heritage: A Companion to Literature and Arts, Routledge, 2012, p. 356.
- ^ (EN) A Delectable & Aromatic Kakanin That Can Help Relieve Rheumatism?, su choosephilippines.com. URL consultato il 15 luglio 2019 (archiviato dall'url originale il 14 maggio 2019).
- ^ (EN) Ube Biko, su bitesized.ph. URL consultato il 15 luglio 2019 (archiviato dall'url originale il 14 maggio 2019).
- ^ (EN) Dreaming of rice cakes, su showbizandstyle.inquirer.net. URL consultato il 15 luglio 2019 (archiviato dall'url originale il 2 settembre 2015).
- ^ (EN) FacebookTwitterGoogle+Pinterest132YummlyEmailSumoMe Puto Maya and Sikwate, su russianfilipinokitchen.com. URL consultato il 15 luglio 2019.
- ^ (EN) ‘Puto maya,’ ‘sikwate,’ ‘bahal,’ ‘guinamos’–indigenous finds in a Cagayan de Oro market, su lifestyle.inquirer.net. URL consultato il 15 luglio 2019.
- ^ (EN) Davao City: Puto Maya & Sikwate for Breakfast, su pinasmuna.com. URL consultato il 15 luglio 2019.
- ^ (EN) Why Davao City's Puto Maya & Hot Tsokolate is a Perfect Combo, su choosephilippines.com. URL consultato il 15 luglio 2019.
- ^ (EN) Gaya-gaya Puto Maya!, su foodipino.com. URL consultato il 15 luglio 2019 (archiviato dall'url originale il 15 luglio 2019).
Altri progetti
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