| Barreado | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Brasile
|
| Regione | Paraná (stato) |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | manzo, pancetta, pomodoro, cipolla e spezie |
Il barreado è un piatto tipico della cucina brasiliana, in particolare dello Stato di Paraná (Brasile sud-orientale) e di Bahia (Brasile nord-orientale), a base di manzo, pancetta, pomodoro, cipolla e spezie[1][2][3][4]. In origine consumato durante il periodo di Carnevale[1][2] e considerato un piatto povero[2], è ora consumato in qualsiasi periodo dell'anno[1][2] ed è presente nel menu di pressoché ogni ristorante delle località balneari di Paraná[2].
Etimologia
[modifica | modifica wikitesto]Il termine barreado deriva dal termine barro, che significa "pentola".[4]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Questo piatto veniva in origine preparato nelle 4 notti di Carnevale, mentre si ballava il fandango.[1]
Ingredienti
[modifica | modifica wikitesto]Per preparare un piatto di barreado occorrono i seguenti ingredienti[1][3]:
- 2,5 kg di carne
- 300 g di pancetta tagliata a cubetti
- 2 o 3 cipolle grandi piccanti
- 3 o 5 spicchi d'aglio
- 3 foglie di alloro
- 200 ml di aceto
- Sale e pepe
- Cumino e altre spezie
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Il barreado viene solitamente preparato lungo un arco di 24 ore.[4]
La carne viene disposta a strati in una pentola di terracotta (barro).[2] Si consiglia di cucinare il preparato a fuoco lento (meglio se in un forno a legna[2]) per circa 12-15 ore[1][2]. Il barreado viene servito in tavola accompagnato da vari tipi di frutta, quali banane e arance.[1][2][4]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c d e f g (PT) Barreado - prato típico, su guiaparanagua.com, Guia Paranaguá. URL consultato il 7 settembre 2016.
- ^ a b c d e f g h i A.A.V.V., Brasile, Dorling Kindersley, London - Mondadori, Milano, 2007-2008, p. 339
- ^ a b (PT) Receita de Barreado, su tudogostoso.com.br, Todo gostoso. URL consultato il 6 settembre 2016.
- ^ a b c d (DE) Morretes - - Allgemeine Informationen, su suedbrasilien.com, Südbrasilien.com. URL consultato il 6 settembre 2016 (archiviato dall'url originale il 20 ottobre 2016).
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Barreado
